在2型糖尿病飲食治療中，經常看到一種現象，吃脂膩重的食物後，會引起血糖升高，特別晚上吃豐盛大餐，次日空腹血糖必定升高。

這是什麼原因呢？

1、飲食中三大供能物質，供給機體能量不同，1克碳水化合物和蛋白質供能大概是4千大卡熱量，而1克脂肪供能是9千大卡熱量。所以吃脂肪過多時，必然引起血糖升高

2、三大營養物質吸收代謝不同，碳水化合物消化吸收血糖高峰在進餐後的45分鐘，餐後4小時基本恢復在空腹狀態，蛋白質消化吸收分解代謝後才會引起血糖升高，所以引起血糖升高的速度要慢。脂肪攝入消化吸收，進入脂肪細胞後才能進行B氧化供能，往往在碳水化合物消耗完後才能啟動，B氧化受血糖水平調節。因此，攝入重脂對餐後血糖貢獻不大，但對基礎血糖水平貢獻很大。這也是脕餐重脂，次日空腹血糖升高的生理機制。

3、人們按照三大營養物質在機體的代謝特性，結合糖尿病病人不同的特點，設計符合病人個體差異的飲食方案，幫助病人治療控制血糖甚至逆轉、治癒2型糖尿病。比如生酮飲食、低碳飲食、地中海飲食、平衡飲食等。

總之，飲食管理，既是預防2型糖尿病的重要措施，也是治療2型糖尿病基礎。選擇方法、計算分配熱量、食材的選用等都非常繁鎖，不好操作，請教糖尿病專科醫生指導。

人體的新陳代謝需要能量，能量的來源主要是糖、脂肪和蛋白質，糖類為人體主要和經濟的能量來源，它分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖，在生活中主要包括沒甜味的澱粉和有甜味的麥芽糖、葡萄糖和果糖等。沒甜味的澱粉類主要分解產物為葡萄糖，有甜味的糖類主要分解產物為葡萄糖和果糖。

一句話：葡萄糖才是血糖上升的根本原因！果糖儘管不升高血糖，但與糖尿病的發生、胰島素抵抗及肥胖的形成具有關係。

下面我們看看血糖的變化：僅僅吃含澱粉，尤其是精米精面類食物或葡萄糖豐富的食物，血液裡的葡萄糖表現為快速上升和快速下降（俗稱血糖過山車），這對身體的脈管系統損傷極大。另一種方式就是同時吃含蛋白質和脂肪豐富的食物（通常此類食物比較油膩），此時血糖的波動表現為血糖的波動幅度小於單碳水化合物，但持續時間更長，假如僅僅吃蛋白質或脂肪食物（即使非常油膩），血糖不會升的很高！