大家都知道，日本人非常喜歡吃生食，各種刺身、壽司都是生的。很多人認為，日本人生吃的就是海鮮，什麼三文魚、章魚、金槍魚等等，但實際上，他們不僅吃生魚，生肉吃得也很多，尤其牛肉，日本人有世界最頂級的食材：和牛。最好的雪花牛肉切成薄片，入口即化的感覺令人慾罷不能。
而放眼世界，法華人愛吃生牛肉撻撻，義大利有道菜是生牛肉薄片，衣索比亞人有早上吃生牛肉的習慣。好像除了中國，世界各華人民或多或少都會吃點生牛肉。
我們為什麼不吃？最直接的原因是不衛生，君不見全國最喜歡吃生魚片的順德也是全國肝吸蟲病的高發區，近些年各種媒體上也沒少爆出某人鍾愛吃刺身、生皮（生豬肉）染上寄生蟲的新聞。所以看到生肉，我們一般都躲得遠遠的，中國烹飪文化博大精深，多的是營養美味的熟肉，幹嘛非要和一塊生肉較勁？
道理大家都懂，可架不住有些生牛肉真的好吃（順德人也是這麼想的），我曾在內蒙吃過一次生牛肉，切得細細的新鮮牛肉絲，蘸上鹽、醋和辣椒，一口吞進嘴裡大嚼特嚼，那叫一個鮮甜爽口。
其實在古代，華人是吃生牛肉的，孔夫子曾說：“食不厭精、膾不厭細。”這句話裡的“膾”就是生肉。據《禮記.內則》記載，周朝宮廷宴席中也有這麼一道生牛肉，原文是“漬：取牛肉，必新殺者。薄切之，必絕其理，湛諸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。”翻譯過來就是：這道叫做“漬”的菜，是取剛殺好的牛肉，順著肌理橫切成薄片，然後用美酒醃漬24小時，要是今天早上醃，明天早上就能吃，吃的時候可以選擇蘸肉醬、醋，或者酸梅醬。
在商周時代，牛這種牲畜已經有被大規模養殖的跡象，雖未能普及到尋常百姓家，但王室每天都是有新鮮牛肉吃的，據說每天早上，周朝宮廷裡都要新殺一些牛，供給王室成員一天的食用，這道“美酒生牛肉片”就是這麼來的。
等到漢代，牛被更大規模養殖，老百姓也能吃得起牛的時候，生食反而慢慢消失在華人的食譜中了，倒是友邦國家把這個傳統很好的繼承下去了。不過話說回來，這道菜做起來並不複雜，若是有心，你也可以在網上購買比較好的牛肉，加工處理一番，等上24小時，體驗一把3000年前，周朝天子吃生牛肉片的感覺。
大家都知道，日本人非常喜歡吃生食，各種刺身、壽司都是生的。很多人認為，日本人生吃的就是海鮮，什麼三文魚、章魚、金槍魚等等，但實際上，他們不僅吃生魚，生肉吃得也很多，尤其牛肉，日本人有世界最頂級的食材：和牛。最好的雪花牛肉切成薄片，入口即化的感覺令人慾罷不能。
而放眼世界，法華人愛吃生牛肉撻撻，義大利有道菜是生牛肉薄片，衣索比亞人有早上吃生牛肉的習慣。好像除了中國，世界各華人民或多或少都會吃點生牛肉。
我們為什麼不吃？最直接的原因是不衛生，君不見全國最喜歡吃生魚片的順德也是全國肝吸蟲病的高發區，近些年各種媒體上也沒少爆出某人鍾愛吃刺身、生皮（生豬肉）染上寄生蟲的新聞。所以看到生肉，我們一般都躲得遠遠的，中國烹飪文化博大精深，多的是營養美味的熟肉，幹嘛非要和一塊生肉較勁？
道理大家都懂，可架不住有些生牛肉真的好吃（順德人也是這麼想的），我曾在內蒙吃過一次生牛肉，切得細細的新鮮牛肉絲，蘸上鹽、醋和辣椒，一口吞進嘴裡大嚼特嚼，那叫一個鮮甜爽口。
其實在古代，華人是吃生牛肉的，孔夫子曾說：“食不厭精、膾不厭細。”這句話裡的“膾”就是生肉。據《禮記.內則》記載，周朝宮廷宴席中也有這麼一道生牛肉，原文是“漬：取牛肉，必新殺者。薄切之，必絕其理，湛諸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。”翻譯過來就是：這道叫做“漬”的菜，是取剛殺好的牛肉，順著肌理橫切成薄片，然後用美酒醃漬24小時，要是今天早上醃，明天早上就能吃，吃的時候可以選擇蘸肉醬、醋，或者酸梅醬。
在商周時代，牛這種牲畜已經有被大規模養殖的跡象，雖未能普及到尋常百姓家，但王室每天都是有新鮮牛肉吃的，據說每天早上，周朝宮廷裡都要新殺一些牛，供給王室成員一天的食用，這道“美酒生牛肉片”就是這麼來的。
等到漢代，牛被更大規模養殖，老百姓也能吃得起牛的時候，生食反而慢慢消失在華人的食譜中了，倒是友邦國家把這個傳統很好的繼承下去了。不過話說回來，這道菜做起來並不複雜，若是有心，你也可以在網上購買比較好的牛肉，加工處理一番，等上24小時，體驗一把3000年前，周朝天子吃生牛肉片的感覺。