我想你是誤會了，豆腐發生爛了壞了發黴了長毛了的情況，最好還是不要吃為好。

豆腐變質後會滋生大量的細菌，人們誤食後很容易引起身體不適，最常見的就是腹瀉和腹痛。

雖然豆腐乳、臭豆腐這些美食也是由“變質豆腐”製作出來的，但是兩者卻有很大的區別。

豆腐乳和臭豆腐這些食品都是經過很嚴格的發酵處理加工而成的，在製作過程中有害成分會消失掉，達到人們可以安心食用的標準。

黴豆腐是華人民喜歡的一種傳統食品，黴豆腐中含大量對人體有益的營養物質，尤其是維生素B，跟別的食物不同黴豆腐越發酵越香，黴豆腐通常分為三種，為白色，青色，紅黴豆腐，白色黴豆腐發酵不加紅曲所以還是白色，紅黴豆腐當然加了紅曲所以才變紅，青黴豆腐只所以臭，醃製工藝不同上面兩種黴豆腐，它醃製的時候加了苦漿水變成青色，所以又叫青方，但三種黴豆腐都必須要發酵好了味道正宗，自制的黴豆腐也得醃製三個月，等到鬆軟細膩的時候拿出來吃，真是超極下飯神器哦 。

民間有著“豆腐放不壞”的說法，意思是豆腐放至變餿發黴，製成臭豆腐仍可食用。

家庭環境常溫下放餿的豆腐，容易被致病性微生物（如肉毒桿菌等）汙染，使用後易引發食物中毒，最好炸熟、蒸熟後食用。

揚州有在冬季“養餿豆腐”作為一道美味，招待回門女兒女婿的傳統。餿豆腐經過發酵和後發酵，其中所含的蛋白質被蛋白酶分解，產生具有鮮味的穀氨酸，因而放餿的豆腐吃起來很香，小分子氨基酸比大分子蛋白質且更宜被人體吸收，相對營養價值更高。

但家庭自制的餿豆腐、臭豆腐因無法控制微生物種類，所以可能會引起食物中毒，拉肚子就是食物中毒的一中反映。所以最好購買正規廠商或當地老字號商店生產的餿豆腐、臭豆腐、豆腐乳等食品。

1、因為長毛的豆腐是可食用的好的發酵菌，對身體有好處的，並不是壞掉了。

2、發毛的豆腐風味更好吃。

3、這是人民群眾在長時間總結出來的。