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1 # 肖公子的VLOG
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2 # 食知多少
火鍋店目前市場上大多數都是以肉食和油辣為主，如果想創新，我想考慮以下幾點：
1、食材的多元選擇和搭配；
2、酸甜苦辣鹹眾多口味，不要只基於辣味；
3、舊菜新吃法，新品相。
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3 # 蜀八爺巫建
火鍋店如何創新菜品
經常去火鍋店用餐的朋友們彷彿也知道火鍋菜品，點來點去也就是那麼幾個品種千篇一律。 火鍋菜品由於它是半成品，他不比其他的中餐創新率其實不高。
常見的火鍋店裡創新菜品大多都停留在餐具容器的創新，火鍋底料以及火鍋盆的裝飾的創新，環境的創新。 比較容易創新的火鍋菜品，丸滑系列，牛肉等。
大多數火鍋店對於菜品的創新的理解就是，挖掘各種新的食材，地方特色食材。缺乏在食材本身的工藝上創新， 火鍋店的食材最終都是要拿到鍋裡面算涮燙，這就也是為什麼大多數火鍋食材還是以“生鮮”為主。還有一原因火鍋店廚師，烹飪基本功和創新能力的缺失，一般的火鍋店對於菜品廚師的技能要求也不高，只要會切菜能夠擺一下盤就OK了。
總之，火鍋店菜品的創新大多數還是要遵循，食物原材料本身的新鮮度，即便是二次加工的食材，基本也是以創新形狀為主，或者是多種食材組合創新，不改變其口味。例如:蜀八爺川西壩子火鍋店的“脫胎換骨”。
#蜀八爺# #巫建# #火鍋底料#
1.原料創新，打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局，結合現代生活質量的要求，迎合年輕消費者的需求，蒐集海陸空三大奇珍異食，超越傳統觀念，以突出原料創新菜；2.味型創新，火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清一色鍋等眾多火鍋品種之中，無論誰是主流，面對國際餐飲業的巨大洪流都要創新，不是量變而是質變；3.色彩創新，主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因為突出主料，減少輔料，才使菜餚的整體色調有了主次之分，主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球。