魚類是一種營養豐富、味道鮮美的食物，經常吃魚，對身體的益處是很多的。

不過，吃魚經常會遇到一個問題，那就是土腥味，尤其是河魚的土腥味會更重一些，這種氣味會讓魚類大大降分。

要如何去除這種土腥味呢？其實也很簡單，秘密就在於魚肉裡的“一根線”。

在魚的身體兩側，各有一根白色的細線，叫做魚腥線。

這是魚的一種器官，用於感知水流。在魚背上有很多細微的小孔，這些小孔與魚腥線相連線，因此魚可以透過體內的這根線，感知到外部的變化。

與此同時，水裡的土腥味、微生物等，也會透過這些小孔傳遞到魚腥線上，導致魚腥線有非常濃重的土腥味。

因此，我們只要把這根線去除，就可以減少大量土腥味了。

如何去除這條線？方法也很簡單的。我們用菜刀在魚尾處劃一刀，再魚頭後方劃一刀，可以在魚肉裡找到一個白色“線頭”。

然後，一邊用菜刀輕拍魚身，一邊揪住這個線頭往外拉扯，就可以扯出一整根魚腥線了。

魚腥線有兩根，別忘了把魚翻過來再操作一次。

不過，去除魚腥線之後，並不是“萬事大吉”了。我們還要透過一些其他的醃製方法，來處理剩餘的魚腥味。

常見的醃製配方，包括料酒、生薑、蔥等等，這裡再給大家推薦兩個“去腥小能手”：茶水和啤酒。

我們在醃製魚的時候，可以在蔥姜的基礎上，再在魚身上倒一些茶水或是啤酒，沒過魚身。這二者都有別樣的清香味，不僅能夠去除魚的土腥味，而且能讓魚肉更加細嫩甘甜，可以說是一舉兩得啦！