外皮的紅色是紅曲粉。在大米中可以培養出紅曲黴這種真菌，精製成天然的食品新增劑紅曲。紅曲黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。不過，一般家庭製作紅方豆腐乳也可省去紅曲粉這一材料，改用辣椒麵代替，或者少量加入一些紅曲粉。

下面介紹製作加工方法：

準備材料：滷水老豆腐4斤、辣椒麵適量、鹽適量、高度白酒適量、米酒適量、香油適量、紅曲粉適量（可不放）

製作步驟：

1、準備一些滷水豆腐，切成小塊。

2、晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。

3、準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。

4、將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。

5、發酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡黴味重的，可以發酵2-3天即可）

6、準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。

7、準備一碗鹽，一碗辣椒麵混合少量紅曲粉（紅曲粉可省去）。

8、將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。

9、再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。

10、放入玻璃容器中。

11、蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。

12、發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入高度白酒，再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

13、倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。

14、倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。

15、成品圖。