洛陽的紅燒肉但是從烹飪的方式就有煮、炸、蒸，入口就是五花肉的肉香、油炸後豬皮的焦香、蜂蜜混合腐乳的異香、還有大料花椒在最後調皮的迸發。

印象裡，五花肉切略大於手掌的方塊，豬皮清理乾淨，整塊飛水，再用細針扎豬皮，為了油炸後能夠讓豬皮更好的起泡。

豬皮油炸是個有些危險的步驟，需要技術。油溫7成熱，左手鍋蓋右手五花肉，將肉皮朝下從鍋邊滑入，立即蓋上鍋蓋，聽：“嗶——彭泵——蹦蹦——嗶——蹦蹦蹦”這時候改小火，慢慢炸，逐漸安靜的時候開啟鍋蓋，反面一會就好了。

將炸好的豬肉放進水中，皮向下泡一個小時，入冰箱儲存。

待開餐前2-3小時取出，先將肉塊修理平整，將肉切成2-6毫米厚的肉片。

取一隻炒鍋，放入蔥段，八角兩顆，花椒一小撮，一勺糖，醬油少許，蒸魚豉油少許，蜂蜜適量，甜麵醬適量，半顆紅腐乳，開火燒開後放入肉片還有修下的碎肉，待調料融化並且包裹均勻的五花肉就可以關火（10秒左右），不要再放鹽。

準備兩隻碗將大片五花肉皮朝下整齊碼放，將碎肉聯同剩餘的調料渣一起盛出，沒刷的鍋中放入一勺高湯燒開，澆在碎肉的那一碗，之後倒在整齊碼放的肉片上。

蒸籠蒸1-3個小時，想吃口感好的就多蒸會。

出鍋時先將碗中的湯水倒在另外一隻碗裡，將盤子扣在碗上，注意燙手墊個布什麼的，拇指壓緊碗上的盤子，上挑翻腕下落，拿走碗就發現紅豔的肉皮整齊的排列，碎肉在肉片的隊伍下面盤踞，之前盛出的肉湯澆在紅燒肉上，立馬增加了幾個色號，就像開了美顏一樣！一盆米飯我夠了。