這個問題有點業餘啊，在西安，燒烤以牛羊肉為主，夏天主打燒烤，冬天主打泡饃和水盆，都是牛羊肉生意，無縫切換啊。

冬天是火鍋的天下，建議搭配一些傳統的火鍋，或者壘些地鍋,記住要燒柴火,然後羊肉,雞子什麼的按斤賣,稱好後做雞湯或羊肉湯口味讓顧客自選,然後開吃,還可以加些菜,最後湯還可以下燴麵,燒雞公也特別不錯，也可以涮菜，記住冬天多加點熱飲,祝你生意興隆哦!望採納。

個人認為：

1、如果你自己是廚師，搭配一些炒菜，燉菜，羊架子，火鍋都是可以的！

2、如果僱的烤師的話那就搭配一些廚師比較拿手的菜品！

3、我個人店面是上了一些私房菜！

你可以在每張桌上做一個小爐子，然後自己做燒烤吃（就像現在的烤肉），您所提供的是生肉串和料，烤可以讓顧客自己來，而且儘量用電烤。在這個基礎之上您還可以給顧客提供火鍋、烤肉（反正都是電爐）。讓服務員加強巡臺次數，對顧客提供幫助。

而且要做特色，有了自己店的特色，可以減少一些季節性的影響，如果是東北地區，冬季做火鍋是比較好的。給您介紹幾種冬季上補的燒烤：烤魚雜、烤蝦雜、烤蘿蔔糕、白酒火蜆、黃酒泡蒜。

每張桌上都有一個小爐子，然後自己做燒烤吃（就像現在的烤肉），您所提供的是生肉串和料，烤可以讓顧客自己來，而且儘量用電烤。在這個基礎之上您還可以給顧客提供火鍋、烤肉（反正都是電爐）。讓服務員加強巡臺次數，對顧客提供幫助。

而且要做特色，有了自己店的特色，可以減少一些季節性的影響，如果是東北地區，冬季做火鍋是比較好的。給您介紹幾種冬季上補的燒烤：烤魚雜、烤蝦雜、烤蘿蔔糕、白酒火蜆、黃酒泡蒜。