分享下我們這裡的酸辣粉做法

用料

紅薯粉 一小把

辣椒粉 2勺

蒜末 1勺

熟白芝麻 1勺

小米椒 2個

陳醋 2勺

生抽 2勺

白糖 半勺

鹽 少許

熟花生 2勺

香菜榨菜絲 少許

熱油 適量

家庭版酸辣粉的做法

1 紅薯粉煮熟過涼水撈起瀝水備用；

2 碗裡放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺蔥花+2勺蒜末+小米辣，澆熱油，然後再加入2勺陳醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺鹽糖拌勻，加入半碗白開水；

3 放入煮好的紅薯粉，再加入花生香菜榨菜拌勻就可以啦；

4 好順滑的紅薯粉；

5 成品

我是從化人，但是大部分時間都在廣州了，回去的時間比較少，而且我記憶中的店都是小吃為主，好吃很主觀，不貴也難說，最近小城市物價飛漲，有點嚇到我了。

首先介紹一下早餐，從大廣州範圍來說，都是粥粉面為主，粥有皮蛋瘦肉粥，魚片粥，鹹骨粥等等，粉就分河粉，腸粉（米漿製品），面我吃的少，基本都是超市裡面按箱買的那種，竹升面在我的記憶中是沒有的。

從化比較有特色早餐就是粉包，形狀是三角形，一般從菜市場買回來粉皮，就是河粉沒有切一整片的樣子，拿回家，切成三角形，放進料，料一般是沙葛餡和豆角餡，切丁爆炒熟混入肉末即可。料居中包成三角形，做成很多就拿去蒸一下，熱了之後蘸著醬油吃。小時候每次到大姑媽指定做個吃，味道現在看起來其實不見得說很好吃，但是想起這個粉包還是流口水，滿滿都是小時候的記憶。這個一般賣早餐都會有，你看到有很多當地吃早餐的地方就會找到它。街口的話，西街口那條路都會有。

西街口是以前的老城區，有很多從化當地的特色食物。教育局十字路口有家24小時營業牛腩粉雲吞麵的店，牛腩不是港式那種，是切丁燜制的，入味，八角味濃，一個廣州土著說這牛腩，吃到他小時候的味道。千萬不要單點一份空口吃，會略鹹，這事我做過。

教育局附近有個賣粽子，好像叫肥姨粽子，味道不錯，每次都買幾個拿去廣州吃。旁邊有個牛奶店，叫日日鮮，初中老師開的，有自己的奶牛場，讀書的時候還去過看擠奶。人老了就是愛回憶。

印象中還有一種油炸食品，在街邊，一個老婆婆在一個油鍋面，把一些混入蘿蔔絲麵粉漿倒入特定容器，在油鍋中炸，類似天婦羅一樣的東西。小時候奶奶都不讓吃，吃了容易喉嚨發炎，俗稱上火。

其實現在每次回從化都會去西街口買一隻走地雞拿回廣州，因為拿來做白切雞真的很好吃，不是飼料雞可比。說到雞，從化有一家燒臘比較出名的，叫九記燒臘，他家的燒肉很出名，婚嫁很多人喜歡去買來吃，只要一咬，大家就會說，這是九記的燒肉，因為皮很酥脆。他家好像在新城市場對面，不知道搬了沒有。

其實，從化一直是廣州地區最貧困的地區，飲食文化是比較偏粗狂，沒有番禺順德那麼精細講究，例如從化北方山區的呂田大肉，都是切成塊塊大肉，用香料去醃製，然後大火煮熟，很豪氣很北方的，呂田的山水豆腐也不錯。

我是廣西人，廣西有非常多美味的米粉。1 桂林米粉，特點是香辣酸爽，有滷粉和湯粉，我們一般都是吃幹撈粉，原汁原味，大街小巷都有，價格實惠2 螺螄粉，聽到名字大家就感覺到它的味道了，臭名遠揚，但是吃起來真的是脣齒留香，念念不忘。3 牛腩粉，玉林的比較有名，滷牛腩和粉在一起真的是人間美味除了這些，廣西還有老友粉，玉林冷粉，酸粉等等，歡迎大家到廣西旅遊

　　很高興回答這個問題，我的家鄉在廣東省茂名信宜市，推薦一下在老家我們最愛吃的粉，就是本地的食慣嘴粉皮，一道過百年曆史的傳統小吃。在信宜，食慣嘴可以說普通得不能再普通的一個小小吃。但它對所有信宜人來說已經是一個符號、烙印，甚至說是信宜人的生活習慣和文化。它的味道是信宜人無論走多遠都不能忘卻的記憶。

　　起源於信宜市郊池洞鎮一個叫食慣嘴的小村莊而得此名。所謂食慣嘴，即是吃了又來，習以為慣，謂之食慣嘴。食慣嘴粉皮以其粉薄而軟韌、細嫩而均勻、香滑而爽口的特點征服廣大吃貨的刁鑽的胃，配上當地特製的調料，令人吃了讚不絕口、回味無窮。

　　正宗的食慣嘴粉皮，在選米上就很講究，要選用池垌一帶產量極低的黃穀米。製作粉皮時，還必須經粗磨、細磨二次磨米過程，蒸粉皮時對火候及每次鋪米漿量都需要豐富經驗才能掌握到位。

　　食慣嘴粉皮和通常的化州撈粉甚至廣州沙河粉蒸制過程相似，磨米、打漿、調漿、吹粉、蒸粉、切粉等過程環環相扣。蒸好後放在竹網上，再將其捲起來切成條狀，加上調味品，即可食用。

　　食慣嘴粉皮發展至今也有撈粉、腸粉、煎粉、炒粉等多種吃法，得益於粉皮的優質口感，無論哪種吃法都相當美味爽口。

　　在信宜，食慣嘴粉皮和柴槍粉，被稱作“粉中雙璧”，遠近馳名。近年來，信宜人們將當地特色的食慣嘴粉皮拓展到了珠三角等多個地區，令此特色美食能與更多人的分享。

　　隨味覺悸動的時代，在這個對現代食品彷徨的時代，信宜食慣嘴是人們對家鄉的味道、對鄉下原始食材味道的嚮往。

1、玉林牛腩粉

玉林牛腩粉是著名的傳統風味食品。是廣西玉林風味食品，因以調製好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間，解放前就已出名。至今已遍及兩廣南寧、桂林、北海、梧州、廣州、佛山等城市。

2、玉林牛巴

在玉林，“牛巴”是一種十分難得的傳統美食，說它難得一是它的製作不易，二是因其味美而非常暢銷。玉林牛巴（俗稱牛肉乾）是廣西壯族自治區玉林市最出名的漢族風味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載。

3、蒲塘卷粉

蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘溼卷粉用優質純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。

酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一，選用豬肉、地豆（花生），將豬肉切片，加配料，醃製5小時，用澱粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內嫩，甘香可口，地豆風味獨特。

5、容縣沙田柚

一說起容縣，大家都會想到沙田柚。生長在特殊的泥沙地，是中國柚類中獨樹一幟的優良品種。果大形美、味甜蜜、耐貯藏，果實為葫蘆形和梨形，果蒂部呈短頸狀；果底常有古銅錢大的環狀印圈，內有放射溝紋，常稱為菊花底或金錢底。單果重1000 - 1500克，果面金黃色；果肉蝦肉色，汁飽脆嫩、蜜味清甜；10月下旬成熟，極耐貯藏，果實可貯藏150 - 180天，貯後風味尤佳，有水果珍品"天然罐頭"之美稱。

6、博白空心菜

博白蕹菜莖長葉少，只在莖末稀稀拉拉的長著尖細的嫩葉。其次是特別鮮、脆、嫩。博白蕹菜不管是燙熟還是炒熟，起鍋之後仍然保持翠綠色，從早放到晚也不會變色，即使是隔夜，還依然新鮮如初； 它的莖長葉疏、葉尾尖細、鮮綠脆嫩，把莖蔓折斷成段，其斷口即裂開卷縮，狀似喇叭。

再次是味道異常清香爽口。百吃不厭。博白蕹菜湯清淡可口被譽為“青龍過海”，古代一位詩人在品嚐博白蕹菜後，曾留下“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”的詩句。

我的家鄉就有一種“粉幹”，特好吃，它是先用米漿做成溼粉，再放在太陽底下晒乾，粗細都有，綁成捆，按斤賣的，在農村還可以用稻穀換粉幹。

家鄉那有個“吃粉幹湯”的習俗，生小孩、孩子滿月、謝師宴、生日宴都會煮滿滿一大盆粉幹，配上青椒辣醬，爽口小菜，味道非常絕口，喜事來了就請親朋好友、隔壁鄰居來家裡吃粉幹湯，寓意喜事臨門，大家祝賀的同時沾沾喜氣，這種粉不像一般的米粉，不會粘鍋，不會結團，非常的滑嫩，每年回家都會到飯店去吃一碗解解饞，最喜歡的就是紅菇粉和泥鰍粉幹，做法看似簡單，但是味道調配，還是要有一定的廚藝，才能做出來的。

紅菇煮粉幹:

雞蛋 1只粉幹 150g紅菇 五朵料酒 20ml蔥頭 兩根鹽 少許食用油 1勺瘦肉 2 兩水 1L澱粉 少許。

步驟 1. 將蔥頭倒入油鍋 香味溢位倒入水。

步驟 2. 水將沸時加入紅菇 粉幹 。

步驟 3.五分鐘後粉幹快熟時 加粘過澱粉的瘦肉下鍋 雞蛋打入鍋內 煮三分鐘 加料酒 鹽 搞定。

說起粉，大概最有名的要數它們了，酸辣粉、遵義羊肉粉、桂林米粉、柳州螺螄粉、湖南米粉、廣東腸粉等，太多好吃的粉了。

我在廣西生活了半年多時間了，在這邊吃的最多的就是桂林米粉和螺螄粉了，這邊的早餐店大多數都是做粉的，那些粥、包子、糯米的都很少看到，我差不多天天都要吃米粉。

有時候午餐也是出去吃米粉或者螺螄粉，因為這邊的快餐很貴，也不怎麼好吃，在美團上點個番茄炒蛋都要15塊錢，還不如去吃個米粉呢？

米粉通常都五六塊錢一份，分滷菜粉和湯米粉，二兩粉的5元、三兩粉的6元，滷菜粉是熱湯燙過的米粉澆上滷汁，放少量炸過的花生米，有時候是炸過的黃豆，有瘦肉、火腿、鍋燒這些菜，看你加什麼菜，其他的配菜是免費提供吃的，酸筍、蘿蔔、海帶、酸菜和酸豆角，還有辣椒，隨意新增。

湯米粉主要是加些豬肉末，澆上熬製的骨頭湯，放些花生米這樣，滷菜粉是幹撈的，口味淡的人，吃會覺有些鹹，店裡通常都有一鍋湯，吃滷菜粉的隨意新增。

在這邊我最喜歡吃的就是螺螄粉了，喜歡吃裡面的配菜，香脆的花生米、好吃的炸腐竹、酸辣可口的竹筍、爽口的木耳，還有濃濃的螺螄粉湯底，吃一口螺螄粉，酸爽開胃，胃口大開。

1.柳州螺螄粉

柳州螺螄粉可謂是美譽全國各地，只要有城市的地方，就有螺螄粉的出現，有的朋友隔了一段時間不吃螺螄粉好像牙癢癢的感覺，螺螄粉的精華在於哪裡呢？在於酸筍，還沒微辣的味道。如果一碗螺螄粉沒有酸辣的味道，肯定不是螺絲粉，只能說是盜版的。正是因為有了酸辣的味道，才正宗，讓人吃了還想吃，那種味道久久不能忘懷

桂林米粉是桂林的特色美食，是桂林人經常都會吃的小吃，如果說蘭州人的特色拉麵在全國出名，那桂林米粉一樣也是全國有名，一點也不輸拉麵。桂林米粉的吃法也是比較講究，正宗的吃法步驟是先吃粉，再喝湯，真的是不一樣的體驗。而且價格比較實惠，是很多女孩子經常互相結伴一起去吃的零食之一。

老友粉是南寧本土美食之一，被認為是夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒的美譽。還被認為是沒有階層分化的小吃，非常接地氣的小吃，做法上是採用米粉、酸筍、瘦肉、大蒜、米醋、砂姜粉等製作而成，是南寧人引以為傲的獨特美食，你要是問南寧的兄弟，你們老家有什麼特產，相信他第一個介紹的必定是南寧老友粉

這個問題我得和大家嘮幾句，也推薦一下我老家江西萬載的“羅城扎粉”。萬載羅城扎粉雖然在全國不出名，但是在我們當地是無人不知無人不曉。

萬載羅城扎粉，幾百年技藝傳承，純手工製作，最早可以追溯到明朝早期。在明末清初進入鼎盛時期，也有人說是清末民初是鼎盛時期，哪種說法準確有待考證，但足以證明“羅城扎粉”在幾百年的歷史之中經久不衰。

萬載羅城扎粉在鼎盛時期手工作坊達到200多家，從業人員3000多人，形成種、產、銷一體化。

萬載羅城扎粉可煮可炒，各有各的口味。【炒羅城扎粉的做法】扎粉提前用冷水浸泡一夜，手指不易捏斷，瀝乾水分。也可用溫水浸泡兩三個小時準備瘦肉絲、小南瓜絲或白菜絲、紅辣椒、蔥花、豬油把鍋熱好，再放入豬油，油熱之後放入瘦肉煸炒，依次加入小南瓜絲和扎粉，再加入醬油、鹽、紅辣椒一起翻炒成金黃色，等扎粉炒軟之後放入味精、香油、蔥花出鍋，一盤正宗的羅城炒扎粉就新鮮出鍋了。【煮羅城扎粉的做法】扎粉提前冷水浸泡一夜，用手指不易捏斷，撈出瀝乾水分準備瘦肉絲、青菜、蔥花、香油將肉絲下鍋煸炒，加入高湯或雞湯，放入瀝乾的扎粉，沸騰之後新增鹽、味精、少量醬油，放入香油蔥花出鍋。

即簡單又美味

不知道中國的每個城市是不是都有一碗當地的特色麵條或是粉呢？作為一個粉面愛好者非常想知道除了那些耳熟能詳的名面名粉外，還有哪些散佈在大城小鎮的美味粉面呢？

快來和大家一起分享你家鄉的那碗麵條或粉吧，或是你最愛的那一碗也可以。

如果方便的話可以附上圖片，沒有也沒關係，我會根據大家的回答去網上找圖片，然後整理在這裡和大家一起分享~

我先來，我的家鄉貴陽最有名的就是腸旺面啦~

腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。 腸旺面的特色還在於它的麵條製作工藝有些特別。腸旺面所用的麵條為手工雞蛋麵條。製作時用上等麵粉500克，加入4個雞蛋、少許食用鹼及適量清水，經反覆揉搓製成水調麵糰。然後將麵糰放在特製的案板上，經反覆摺疊擠壓制成薄如綢緞的麵皮，再用豆粉作撲粉撒在麵皮上，將麵皮摺疊起來切成細絲狀。整個操作過程有“三翻四搭九道切”之說。 麵條口感相當的勁道~ 歡迎大家來貴陽吃呀

二樓答主：貴州羊肉粉， 羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今貴州人早餐的主食。羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種羶味。八十年代初以後，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避羶的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。（其中遵義和水城的羊肉粉最有名哦）

三樓答主：廣東竹升面， 竹升面是廣東省漢族傳統麵食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。（到了廣東果然就好清淡啊）

四樓答主： 南昌牛骨粉

五樓答主：武漢熱乾麵，是武漢市頗具特色的漢族小吃。原本是武漢的地方特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。

熱乾麵與北京的炸醬麵、河南的燴麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面，同稱為中國五大面食。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。

六樓答主：西安 biangbiang面（百度百科上也是用拼音替代的，實在打不出來） 陝西關中民間傳統風味麵食，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。

臊子面，是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陝西省寶雞市）名小吃。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

七樓答主：陝西 懶麻食

八樓答主：浙江台州 薑湯面， 台州的代表性麵食 。它的精彩之處除了豐富的澆頭（有蝦乾、豬肉絲、筍絲、香菇、金針菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蟶子等），還在於它微辛濃郁的湯——帶著薑汁特有的香味。

九樓答主：新疆炒米粉

11樓答主：皖北 雜麵條， 雜麵就是大豆玉米紅薯這些五穀雜糧的麵粉做成的麵條，放上老家的乾菜如芝麻葉，雞湯作為湯汁，吃的時候根據個人口味佐以辣椒油，芝麻油。

皖北太和板面 ， 板面起源於三國時期，是安徽太和縣的特色麵食。以上等麵粉做面胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料。有著吃到嘴裡濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味。讓人有種欲罷不能，不得不吃的衝動。

12樓答主：山西 刀削麵， 漢族麵食。流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

13樓答主：蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是蘭州著名風味小吃。傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。 一說正宗的蘭州牛肉麵起源，是回族人馬保子於1915年所始創的，其製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。（圖片來源於馬蜂窩 瘋峰峰）