做鴨架子湯，最重要的說一遍，就是熬湯時候一定要開蓋熬，大火是白湯，小火是清湯，口味就放點胡椒和姜，其他調料根據個人口味，放碗裡調就成了。

這個我知道，你說的應該是烤鴨吃完的鴨骨架吧，

有的客人吃完肉了，就樣拿去煲湯喝

拿個湯煲，這個就不能用高湯了，因為用高湯就沒了鴨子的味道了

鴨梨烤鴨菜譜材料：

北京填鴨2500克。

冬菜50克。

鹽5克甜麵醬50克香油5克蜂蜜30克。

1.鴨宰殺放血放熱水燙透撈用手脯部順向推部毛褪掉。

2.冷水盆洗用細毛裁爪膀雙骨舌；

3.由左膀順肋骨口取內臟脖口取嗉囊外洗淨用水外衝；

4.京冬菜團團放入腹內；

5.皮部先用鹽水抹勻再用蜜抹遍用秫秸節堵住肛門腿元骨邊插入氣管打氣放空氣流通處晾乾；

6.用秫秸爐燒熱再用燒秫秸灰旺火壓勻用鴨釣勾住喉管另用鐵棍穿住掛外邊鴨掛爐內封住爐門邊口蓋住；

7.烤至鴨全身呈現柿紅色即爐；

8.食用先由鴨脖部嗉囊邊始全身肉片片放盤內；

9.蘿蔔洗淨剞切蝴蝶形放碟內；

10.蔥根鬚洗淨切蔥花狀放碟內；

11.蝴蝶蘿蔔、菊花蔥與甜麵醬隨鴨肉片桌佐食；

12.再鴨腿瘦肉頂刀片片放盤內；

13.鴨油挖切碎放瘦肉邊；

14.鴨破放瘦肉兩邊；

15.鴨肚裝京冬菜放盤邊桌食用；

16.鴨骨架滾湯煮綠豆麵條。

食材 鴨架1個，山藥2根，胡椒，花椒，薑片，蔥。

工藝 鴨架剁成大小適中的塊，山藥去皮切成一寸長左右，鍋裡放入清水燒開，放入鴨架，薑片，花椒和胡椒，大火煮至湯白，放入但要用中火繼續煮爛，鍋前淋少許香油和蔥碎。