好吃不辣的酸菜魚還真有，過去主要在廣東一帶，這兩年北京也很流行。其實酸菜魚的歷史並不悠久，綜合各種資料看，大約是起源於上個世紀八十年代的重慶，當時呢還都算四川，所以可以說是一種新川菜吧。之所以會出現水煮魚，有誤煮說，有漁民食俗說。其實呢，在川菜中，以酸菜配合雞、鴨、魚、肉烹為湯羹，早有傳統，只是酸菜魚繼水煮魚後成了獨立單品，火遍大江南北，才豎起了招牌。

這種發軔於四川的酸菜魚，的確是辣的，但是這五六年，經過粵菜技法改良的酸菜魚卻，在廣州頗為流行。與川菜鹹辣粗獷的原生態風格不同，粵菜師傅們用自己拿手的靚湯代替了清水，烹煮出來的酸菜魚，鮮度和營養大大提高，對口腔的刺激也大大減少，筆者的感覺就是，甜甜的酸，柔柔的辣，湯底直接品飲或用來泡飯，都是極好的。

把經過粵菜技藝改進的不辣的酸菜魚帶進北京市場的，應該是京譜酸菜魚，更融入了濃濃的北京文化元素，比如那份淡定的講究——廚師長每天上午六點和下午一點，都要花上四個多小時，燉出一鍋上好的高湯，作為酸菜魚的底湯，只用一餐。這種經過粵菜和京魯菜技巧融入的酸菜魚，真的是好吃不辣，大家有興趣不妨試一下。

這個很容易做，把魚洗乾淨，把鍋燒熱放油，姜，(以免魚粘鍋)再放魚煎到金黃，盛在盤裡。把番茄切成塊，再放油把番茄炒成汁，放水燒開，再放煎好的魚，鹽和酸辣椒，這樣就很好吃，喜歡各種調味品的話隨意。