1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱米分，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

我是做水產生意的，愛做飯，特別對魚呀，蝦呀，蟹呀有獨特的愛好，同樣也是吃貨一名，

魚怎麼燒才不會碎，其實也很簡單，主要取決於操作中的一些細節和火候，下面就以個人經驗，家庭做法，跟大家交流一下。

1.首先我們將鯉魚殺好，鯉魚兩面改刀方便入味，放入容器，放蔥段，薑片，抹上料酒去腥，醃製10分鐘，撈出控幹水分，拍上玉米澱粉備用。

2、準備好香料，蔥4段，姜3片，幹辣椒適量、蒜6瓣，豆瓣醬1小勺，蠔油一小勺、八角一個、醬油1小勺、老抽適量，調色。

3、起鍋燒油，油要少放，油溫燒製6成下入鯉魚煎，這樣才不會粘鍋，輕輕晃動炒鍋，要煎至兩面金黃，保住魚的完整性，碎的機率就小了，把煎好的魚盛出備用。

4、起鍋燒油，油熱之後，放入蔥、姜、蒜、八角、炒香即可、放入豆瓣醬，耗油，醬油，老抽，鹽料酒調味兒。

3、然後加入清水，放入事先煎好的魚，水跟魚持平不用沒過魚，

4.大火燒開，小火燒十分鐘，中間翻一次，感覺魚差不多熟了，就改大火燒，燒到湯汁變濃，讓湯汁都趴在魚上，收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不好吃了，

5，裝盤，魚裝盤，跟別的菜系不一樣，魚碎不碎這也是最關鍵的一步，裝菜也是一門技術活，飯店都有專用工具，在家裡只能用菜刀了，把多餘的湯汁盛出備用，用菜刀從魚頭開始慢慢向魚尾方輕輕產起，放到魚盤，將多餘的湯汁均勻淋到魚上，用香菜點綴即可，這樣裝盤魚就不會碎了。