牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別，黃牛、犛牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿蔔燉牛腩，胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，還有咖哩牛肉。

2、黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

3、作為滋補保健食品，最簡便有效的莫過於牛肉蘿蔔湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗淨，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開後約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然後將牛肉切碎，與生薑、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿蔔條，蘿蔔一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。

和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方釐米。

　　日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱"雪花肉"。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為"國寶"，在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是中國十分珍貴的優質肉牛品種資源

　　世界上最貴的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但現在澳洲也已有農場飼養和牛，但是澳洲的飼養成本更高，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要16美元。目前和牛裡脊肉在歐洲的價格是每200克100多美元，一些特別柔軟的和牛肉的價格比這更高。

　　日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。

　　高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高階的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。

本人是牛肉銷售行業從業人員，在這裡跟大家講一下牛肉的特點和區別。

好吃的牛肉有很多，不同的牛肉和部位有不同的做法。

如果是煎牛排，這裡比較推薦中國產黑牛或者安格斯牛牛種，西冷，眼肉，菲力都是不錯的牛排部位。這兩種牛肉的價效比高，一般在100-300左右一斤，再高的日本和牛或者澳洲和牛，要600-1000元一斤就有點不貼近生活了。

燒烤牛肉一般選用牛肋條，腹心肉，隔膜，琵琶葉，上腦等比較香又有嚼勁的部位。

火鍋可以選擇上腦，牛小排，牛領，牛胸，百葉，牛肚等部位。

牛肉也有可直接生食的部位，比如辣椒肉。

如果是滷牛肉，或者燉湯，可以選擇牛腱子，牛尾，這些都比較不錯。

黃牛肉一般比較老，香度也不如黑牛。但是黃牛肉價格便宜，一般就適合煮湯，或者做醬牛肉五香牛肉等，做出來也好吃的，做牛排黃牛肉是比較差的，畢竟

一分價錢一分貨。

雲南尋甸牛肉

米澤牛肉、近江牛肉、神戶牛肉、鬆阪牛肉這些都是很好的牛肉，而且你也能在網上找到很多資料，今天我給你介紹一款在國內名氣不怎麼大，在西南地區卻很受歡迎的牛肉： 雲南尋甸牛肉

雲南尋甸因居住的回族人口較多，所以哪裡的牛肉產業非常發達，雲嶺牛、獨龍牛、短角牛得到廣泛推廣，為生產高檔“雪花牛肉”提供了支撐，牛肉產業已經發展成為尋甸的重要產業支柱之一。

而真正好吃的是尋甸牛肉乾，尋甸牛肉乾使用的均為“六齒”（六歲）以上的牛肉，所以它的肉質能得到很好的保證。再加之當地特色的烘製方法和調料，讓尋甸牛肉乾成為雲貴川地區比較著名的牛肉乾。

幾點建議：

1.因為尋甸牛肉乾在西南地區的名氣，不乏有不法商販造假製假，所以如果你有買尋甸牛肉乾的想法，建議到當地農戶家裡去買

2.尋甸牛肉乾最適合吃的時候就是在它將幹未乾之時，若干透肉質發硬，口感不佳。若肉質含水分過的，又吃不出牛肉乾的風味

3.如果你只是想試試味道，可以選擇當地牛肉乾廠商生產的牛肉乾，味道雖然不足與農戶家裡做的媲美，但也能吃出當地的部分味道

牛肉：指牛身上的所獲得的肉類食材！

但不同的牛，產出的牛肉品質也是各不相同的！

比如：小牛犢、黃牛、水牛、犛牛、奶牛、老母牛、未鬮的公種牛等等！

牛的年齡、品種、飼料、水土等因素都會影響牛肉的品質！

大家所熟知的高價牛肉，雖然有炒作的成分在裡面，但不得不說它們的品質確實不錯！

比如：鬆阪牛肉（和牛）、神戶牛、米澤牛、澳洲和牛、安格斯牛、黃牛等等。

相對來說：國內市場的牛肉，我個人首推犛牛肉、其次黃牛肉、然後是草原上餵養的進口肉牛種類。市場上的凍牛肉可以排在最後面！但也是現如今餐飲用的最多的一種牛肉！

接下來說說我們燉牛肉加些什麼東西會更好吃？

如果想要燉的牛肉好吃，首先要有優質的牛肉！其次才是烹飪方法！這裡主要講講烹飪方面知識！

我們燉牛肉的時候，大致可以分為三種類別！

第一種：清燉牛肉！保持原味！

第二種：紅燒牛肉！大多為麻辣味型。

第三種：醬滷牛肉！保持牛肉本身風味的同時，將香料味滲透進牛肉內部！

上面燉牛肉的三個大類，它們都有共同點！

去除腥味！保留牛肉的本味！增加牛肉的風味！

我們在燉牛肉時，加的所有配料都是圍繞上面這三個條件進行的！所以我們燉牛肉時大多會加一些香辛料進去，起到去腥、增香的作用！

接下來就說一下，牛肉與什麼東西一起燉會更好吃！

1：白蘿蔔、胡蘿蔔！

除了在燉牛肉的時候，常見新增的辣椒、花椒、姜蔥之類的功能性配料，與蘿蔔一起燉出來的牛肉風味明顯更佳！

蘿蔔的回甜味能很好的滲透進牛肉的肌纖維內部，可以適當的綜合牛肉的腥羶味，形成一股特殊的香甜氣息！

2：番茄！

它的缺點比較明顯：有少部分人不喜歡酸甜的味道！

3：土豆！

土豆這種食材簡單易得，但它的營養卻非常不錯！土豆燉牛肉時，經過長時間燉煮、香味濃郁的牛肉湯與土豆的澱粉混合，沁進牛肉的內部，與牛肉內部的肌纖維相結合，能讓牛肉的口感更加的柔和鮮香！

PS：燉牛肉最好使用黃心土豆，與牛肉一起燉煮的時間，在30分鐘左右為最佳時間！

總的來說：燉牛肉首先要有優質的新鮮牛肉，去掉其腥羶味，這樣不管燉什麼配料都能保證其牛肉的本身風味！

我們燉牛肉本來的目的是讓這些配料蹭一下牛肉的鮮香味，所以牛肉好吃才是關鍵！不要本末倒置了！比如西藏的犛牛肉，直接清燉，不要加任何其它的配料就好，加了反而會破壞它的本身風味！

牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

牛肉的等級：

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

牛肉各部位都適合哪些烹調

牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；

牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

你好，很高興回答你的問題，牛肉是一種非常有益處的肉類，它裡面的脂肪量要少一點，而且比豬肉更適合人體食用，但是，牛肉的價格也要比豬肉貴的多，所以買牛肉的時候要儘量挑好的買，不要花了那麼多錢卻買回來不好吃的牛肉。今天小編給大家說幾個牛身上肉比較好吃的地方，大家買肉的時候可以考慮一下。第一個就是牛的裡脊肉，裡脊肉是牛身上最嫩的肉，是牛肉裡面的上品。裡脊肉的肉質比較嫩，脂肪量也比較少，人體食用後能夠強筋壯骨、補氣安神，對孕婦特別有益，家裡有孕婦的可以常用。牛裡脊肉適合煎、炒和炸，比較常見的幹炸牛裡脊和黑椒牛柳，吃起來都非常好吃，大家喜歡的可以試一下第二個就是牛上腦，牛上腦的在牛的肩頸部靠後、脊骨兩側，因為牛很少運動到，所以肉質比較鮮嫩，脂肪比較勻稱，將肉片後，會看到很好看的花紋，和大理石的比較像。牛上腦裡面的脂肪比較少，蛋白質含量高，適合燉煮，煎炒也可以。第三個就是牛外脊，一般也叫做西冷牛肉，牛外脊在牛身上外面連著牛皮下面的脂肪，裡面連著牛的腰椎。這個部位的牛肉比較有韌性，有嚼勁，一般被做成牛排，比較出名的就是西冷牛排了

牛肉可以說是人們經常吃的一種肉類了，然而在中國因為價格原因大多吃的還是豬肉。今天就給大家介紹5種頂級的牛肉，這些牛肉都來自日本的和牛。而且它們的價格一個比一個貴。這5種牛肉別說吃了，甚至很多人恐怕見都沒見過。就像我，這5種牛肉我是一種也沒有吃過。其實平常老百姓沒見過這些頂級的牛肉比較的正常。畢竟價格這麼高的牛肉一般也只有再高階的餐廳才會看見。那我們就來看下這五種牛肉分別是哪五種吧！

第五名：飛騨牛肉

“飛騨“這兩個字在日語讀作"HIDA"。為什麼要叫飛騨牛肉呢？高山市所在的地區古稱“飛騨國“，現稱“飛騨地區“飛騨牛也是日本牛種裡比較重要的一種，然而只有現在在“飛騨牛品種推進協會“註冊過的，並且養育時間滿14個月的，還要生長在飛騨地區的才能被稱之為“飛騨牛“。還有隻有肉質達到一定級別的才能被稱為“飛騨牛“否則只能稱之為“飛騨和牛“而一盒五星級的飛驒牛肉（刺身級別），只要100元人民幣左右！

第四名：米澤牛肉

米澤牛與神戶牛、鬆阪牛、近江牛並稱日本最著名的和牛，最上川源流帶來的肥沃土壤和盆地極大溫差的氣候，並經由幾代人悉心鑽研改良的培育技術，賦予了米澤牛細緻的大理石紋路和雪花散落般的油花，以及入口即化且不油膩的出眾口感。

第三名：近江牛肉

近江牛其種牛來自兵庫縣北部（舊稱但馬），但是在滋賀縣飼養。它飲用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與神戶牛的澎湃霸道不同，是另一種細膩的口感。

第二名：神戶牛肉

神戶牛肉可以說是世界高階牛肉的代名詞，還曾經曾被美國媒體評為世界九大最昂貴食品之一，以每斤超過1200人民幣元的價格排行第六。神戶牛周圍還圍繞著不少神乎其神的傳說，諸如神戶牛好吃是因為它們“做按摩”、“喝啤酒”等。

第一名：鬆阪牛肉

鬆阪牛和神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛，而鬆阪牛是其中最昂貴最高階的，可以說是全世界上最貴最高階的牛肉了，一盒鬆阪牛肉（800克左右）價格約在2900人民幣左右！

幹拌牛肉好吃。2斤牛肉洗淨切成二半，鍋中加適量的清水淹沒牛肉，拍姜，加入花椒大蔥挽結煮1個小時後轉小火煮半個小時就撈出放涼，放涼後切成薄片再放入適量的鹽，幹辣椒麵拌勻就可以開吃了，是不是很過癮。

我個人比較喜歡涼拌牛肉，分享下我的家常做法。

1.用冷水浸泡幾個小時，泡去血水。牛肉冷水下鍋，放入大，，片，大火燒開，小火燉1個小時。

2.香菜切段。香蔥切段。(我個人不喜歡吃香菜，所以沒放)

3.牛肉用手撕成條。用涼拌汁

4.老乾媽豆豉醬，海鮮醬油，鹽調製成涼拌汁。

5.在涼拌汁裡再放少許煮牛肉的湯。把涼拌汁倒入準備好的配料裡，用手使勁抓勻，拌勻即可。

胡辣牛柳川妹做法:

新鮮的牛肉一塊，最好是選擇牛裡脊，我這個不是，先把筋膜剃掉，現在把它切成薄片，大小的話不要太大了，牛肉切片我們要逆著紋路切，這樣才咬的動，滑嫩，如果是順著紋路切的話會卡牙齒。

牛肉切好後加入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，少洗水，把手洗乾淨後下手碼勻，給它做個大保健，一定要讓牛肉把剛才放進去的料酒，水這些全部都吸收進去，這樣吃起來才滑嫩。抓至有點粘手的時候來上一個雞蛋清，再次碼勻，再來上點澱粉鎖住水分，這樣這個牛肉就已經碼好了。輔料我們準備點新鮮的黃豆芽給它清洗乾淨，再來準備點姜蔥蒜，給它搞成末。現在鍋內下入少許的油，油溫五成熱下入豆芽，大火快速的翻炒均勻，調味鹽，豆芽炒熟後直接倒出來裝盤墊底就可以了。

另起鍋，下入少許的油，油溫四成熱，把碼好味的牛肉倒進去，然後快速的滑散，牛肉滑熟後先把它倒出來備用。另起鍋少許油，剁好的姜蔥蒜，四川豆瓣，全部炒香後來上一勺辣椒粉，烹入少許的水，燒開後轉小火先熬八分鐘的時間，把這些料的味道全部熬到湯裡面來。燒開後用漏勺把渣子全部打掉，然後調味雞精，胡椒粉，蠔油，加入剛才滑好的牛柳，再來點醬油，燒開後用水澱粉勾一個薄芡，芡汁收濃過後就可以關火出鍋了。

舀在豆芽上面，現在準備點蒜末，乾花椒，幹辣椒，還有芝麻，用熱油給它熗上去，熗油的時候我們記住油溫不要過高，不然會熗糊，但是也要把它的胡辣味給它熗出來，這樣吃起來才香，最後撒上蔥花，點綴一下，美味即成，有香菜的還可以放點香菜。非常美味的胡辣牛柳就做好了，這樣做出來牛肉滑嫩、鮮香，胡辣味濃郁，這道菜也是根據水煮牛肉改編而來的。

水煮牛肉

麻辣鮮香的下飯菜

一、材料準備：

1、將牛肉切成薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用紅薯粉拌勻

2、將蒜苗、白菜、芹菜擇洗乾淨切段裝盆

3、把姜蒜切粒，大蔥切段

4、小蔥切粒

二、製作

1、鍋內油熱，下入豆瓣炒出紅油，下入花椒粒、幹辣椒段，蔥段、姜蒜炒香加入水加入

2、在湯里加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽燒透入味

3、將白菜、芹菜下鍋煮端生後撈出裝盤

4、繼續將水燒開放入肉片（中火即可、大火紅薯粉會沖掉）

5、煮斷生就撈出肉片放在蔬菜上面

6、撒上幹辣椒段、花椒粒、辣椒粉、隨即淋沸油，最後撒上蔥花即可。

黑椒牛肉，讓你吃出牛排的感覺，牛肉用料酒，生抽醃製，放入生油，油要蓋住牛肉，準備炒的時候再抓點地瓜粉，調一碗醬汁，醬汁用蠔油，黑胡椒，糖，開水，比例按1：2：1：2的比例，青椒，紅椒，洋蔥，姜蒜下鍋炒香撈起備用，鍋裡倒入少量油，把醃製好的牛肉攤開煎，這時候千萬不要去動它，不然裹的粉就散了，煎完一面再煎另一面，把青紅椒倒入，再把那碗調好的汁倒進去就完成了。

第一個就是牛的裡脊肉，裡脊肉是牛身上最嫩的肉，是牛肉裡面的上品。裡脊肉的肉質比較嫩，脂肪量也比較少，人體食用後能夠強筋壯骨、補氣安神，對孕婦特別有益，家裡有孕婦的可以常用。牛裡脊肉適合煎、炒和炸，比較常見的幹炸牛裡脊和黑椒牛柳，吃起來都非常好吃，大家喜歡的可以試一下。

第二個就是牛上腦，牛上腦的在牛的肩頸部靠後、脊骨兩側，因為牛很少運動到，所以肉質比較鮮嫩，脂肪比較勻稱，將肉片後，會看到很好看的花紋，和大理石的比較像。牛上腦裡面的脂肪比較少，蛋白質含量高，適適合燉煮，煎炒也可以。

第三個就是牛外脊，一般也叫做西冷牛肉，牛外脊在牛身上外面連著牛皮下面的脂肪，裡面連著牛的腰椎。這個部位的牛肉比較有韌性，有嚼勁，一般被做成牛排，比較出名的就是西冷牛排了。

牛身上最好吃的部位是牛裡脊，裡脊肉質細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

可做的菜有幹炸牛裡脊、茄醬牛裡脊，黑椒牛柳炒意麵，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鮑菇牛肉粒，做得最多的西餐中常見的牛排等。