答：

嫩肉粉加溫水更好用

一般情況下，烤制鹿肉前的初加工有兩種，一是將鹿肉用清水洗淨後，直接烤制，一邊烤一邊刷醬，進行入味；二是將鹿肉用清水洗淨後以調味料醃製入味，再進行烤制。但是這樣烤出的鹿肉會有不同程度的問題。用清水洗鹿肉，會使肉質纖維收縮、發死，質感差、吃口不嫩。如果用醬料長時間醃製後再烤，尤其是在醃製時直接加入嫩肉粉，肉會相應地變軟嫩，但是吃起來質感發綿，沒有彈性，還會有少許嫩肉粉的異味出現。這兩種方法烤制鹿肉（約3釐米見方的塊）大約需要15-20分鐘。

採用溫水加嫩肉粉浸泡鹿肉後再烤制的方法，可以解決上述所有問題。用溫的清水浸泡沒有清洗的鹿肉可以使纖維、肉質疏鬆，易於成熟，同時，水中加入的嫩肉粉在稀釋後慢慢滲透鹿肉中，既起到嫩化肉質的作用，還不會有過多的異味出現，同時浸泡的過程相當於清洗了鹿肉。用這種方法烤制鹿肉（約3釐米見方的塊）只需10分鐘。

具體做法：

取500克40℃的清水，加入2克嫩肉粉，調和均勻，將鹿肉切成約3釐米見方的塊，不需清洗，直接放入調好的嫩肉粉水中，浸泡4-5分鐘，撈出瀝淨水分，進行烤制，在烤的過程中刷醬料進行入味即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

因為自己是養鹿的，多年也食用鹿肉，自己也研究過！鹿肉那個不是腥味，是羶味，很簡單，

陳皮、香葉、八角、白果、辣椒、生薑、蒜、鹽

1、把鍋中倒入適量的水，煮沸

2、把陳皮、香葉、八角、白果放至水中，煮至2分鐘，然後把香料殘渣撈出

3、把新鮮鹿肉倒入鍋中煮，除腥除羶，這步最關鍵！

4、將煮好的鹿肉撈出放置旁邊冷卻

5、鍋中倒入油煮熱，倒入豬油會更佳 。把辣椒、生薑、蒜、香葉倒入鍋中翻炒

6、將鹿肉倒入鍋中翻炒，快出鍋時加入少許鹽，用小火翻炒兩分鐘，可以炒至五分熟也可以十分熟，按個人口味選擇，就可以出鍋啦。這個是爆炒鹿肉，去除羶味，特別管用，還有就是鹿肉包餃子，也非常好吃，多加料酒，生薑，就沒啥羶味了