之前就看到過一個比較有爭議性的話題，不知道“蒸雞蛋”和“煮雞蛋”到底哪種更有營養一點。

首先就是口感不同，就像是我小時候比較喜歡吃蒸的雞蛋，因為我覺得煮雞蛋實在是太乾了，有點難以下嚥，而且還要剝皮非常的不方便，其次蒸雞蛋也是很好下飯的，它的蛋黃和蛋白融為一體，平時不喜歡吃蛋黃或者是蛋白的朋友也能輕易的接受它，但是水煮蛋就不同了，對於不喜歡吃雞蛋的朋友來說，簡直聞都不想聞，更別說吃了。

再有就是適合食用的人群不同，煮雞蛋經過熱水煮出來營養成分能夠最大程度的保留，只是裡面的沙門氏菌未能徹底殺滅，因此對於老人還有腸胃不好的人群可能不是很好吸收，但是蒸蛋的使用人群可能更加的廣泛一點，不管是小孩老人都能夠很好的吸收。

所以要說哪個更加有營養一些的話，其實蒸的和煮的都差不多，兩者的營養成分都挺高的，最關鍵的還是要看個人的體質來，腸胃不好的和腸胃好的，選擇雞蛋的方式也各有不同，而且我們在煮雞蛋的時候最好是不要煮太長時間，很影響口感，蒸的時候可以在上面撒一些白糖，或者是鹽，這樣蒸出來的會更加的好吃。

你好，很高興來回答這個問題，我是來自河南信陽的臻媽。雞蛋是真的好吃還是煮的好吃？營養價值方面怎麼樣？認為煮蛋是最有營養的。

1.白煮蛋。

我認為白煮蛋是最有營養的，因為白煮蛋不會破壞雞蛋的蛋白質，並且沒有新增任何的調料，它的營養流失的很少，所以白煮蛋的營養是最為豐富的。

2.炒雞蛋。

炒雞蛋的營養比起白煮蛋要適當會流失一些，因為它要用到油炒的時候會破壞雞蛋裡面的蛋白質，所以比起白煮蛋稍微要差一點。

3.煎雞蛋。

煎雞蛋比起前兩種吃法，營養又差一點，因為它需要多油高溫煎，這樣也會使雞蛋的營養流失。

4.雞蛋茶或者是雞蛋餅之類的。

特別是雞蛋茶，因為雞蛋含有細菌，如果衝的不好，細菌殺不死，這個吃起來是不健康的。

蒸雞蛋糕，這個是我最喜歡的吃法，每次蒸的就像嫩豆腐一樣。

都說水煮蛋是營養價值最高的，無奈俺家娃不喜歡吃，我有時就會做蒸雞蛋羹，水潤嫩滑，像布丁一樣的口感，孩子比較喜歡吃！

都差不多。

蒸雞蛋和煮雞蛋這兩種方法其實質是一樣的，只是成形的方法不同，都是水熟法，營養差別不大，都不妨礙營養的吸收；水煮法如不當，導致破損，營養照樣流失。同樣，蒸的時間過長，火候不當，營養也會損失。

如果從好吃的角度來說，我個人更喜歡吃蒸雞蛋糕。無論從口感上還是感官上，雞蛋糕都更能給人愉悅感。畢竟煮雞蛋的蛋黃有些“噎”人，吃到嘴裡的感覺不那麼爽。特別新鮮雞蛋比較“護皮”，雞蛋皮不抬好扒，有時候扒得亂七八糟，滿目瘡痍，影響吃蛋的心情。

從營養角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋營養價值相差無幾，嚴格區分的話，煮雞蛋略勝一籌，畢竟蒸雞蛋需要打蛋液攪拌的過程，要與空氣發生接觸，會使營養素收到一絲破壞（對於蛋白質來說幾乎沒什麼影響）。

當然，無論蒸雞蛋還是煮雞蛋，都是需要技巧的，否則不僅會影響口感，還會破壞營養價值。比如，雞蛋煮得過久，會使蛋黃變硬，而且還會產生硫化亞鐵（蛋黃外面一層薄薄的青綠色物質），讓雞蛋不好看也不好吃。所以，把雞蛋煮成溏心蛋是最理想的。自己可以在實踐中自己摸索煮蛋的時間，實在掌握不好，可以買個煮蛋器，省事又方便。

一千個人眼裡有一千個哈姆雷特，雞蛋怎麼吃好吃當然也是根據個人的口味。

但是關於各種吃法的營養來說的話：水煮蛋營養流失率為0%，炒蛋為3%，嫩炸為2%，老炸為18.9%，開水、牛奶衝蛋為7.5%，生吃為50~70%。所以，白水煮雞蛋是營養最高的吃法。

誤區1：常吃雞蛋膽固醇會高蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，能使膽固醇和脂肪顆粒變得很小，使之能夠順利通過血管壁而被細胞充分吸收，從而減少血液中的膽固醇。

誤區2：生吃雞蛋更營養通過上述我們就可以知道，生雞蛋是雞蛋所有吃法中營養流失最大的，生吃雞蛋還容易引起細菌感染。

雞蛋是我們每天都要吃到的食物，而且營養價值十分高，易於人體消化吸收，那麼雞蛋怎麼吃最有營養價值呢，我來分享一下：

從吸收和消化率來講：蒸蛋，煮蛋為100%，炒蛋為97%，炸為81%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%到50%，嫩炸為98%，由此可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法。所以我們平時多吃點蒸的和煮的雞蛋營養保留的更好。

雞蛋是蒸的好還是煮的好？

其實這個營養方面都不會有流失，因人而異可以選擇不同的烹飪方法。

蒸著吃的適合腸胃不太好的，或者小寶寶吃。煮的適合成年人老人都可以吃。

我一般都是給孩子蒸著吃，我們大人都是煮著吃。

所以選擇不同烹飪方式針對不同人食用。

水煮如不當，導致破損，營養照樣流失，同樣，蒸的時間過長，營養也會損失。雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮/蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。蒸雞蛋對小孩來說最適合，因為這種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。 還有雞蛋蒸著吃老少皆宜，這麼好的雞蛋羹，我們是不是可以來蒸一碗呀？估計你的想法跟我的想法是一樣的吧，覺得蒸雞蛋羹，就是把雞蛋加水攪勻往鍋裡一放，幾分鐘出來的就是雞蛋羹了？但是是要“賣相”沒賣相，不但很老一點不嫩滑，還有蜂窩狀出來。蒸雞蛋羹關鍵的一步沒掌握，難怪出來的雞蛋羹是蛋老粗孔的。

雞蛋蒸的好吃還是煮的好吃，其實這個區別不大。

蒸煮都不會破壞雞蛋的營養，現在的問題是蒸只能是原味；煮就可以做成各種口味，比如茶葉蛋，五香滷蛋或者白水煮蛋等等。就看每個人的飲食習慣了，沒有絕對的那個好或者不好，在沒有破壞原有營養基礎上都是可以的。