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  • 1 # 指尖小調

    玫瑰花的紋路清晰,花瓣繁複,只用動物性淡奶油不容易達到挺立的效果,特別是在天熱的時候,效果更不理想。

    店裡的玫瑰奶油花紋路特別清晰,不介意的話可以選用植物性奶油(就是冷凍奶油,解凍後直接打發無須調味),可以在筷子頭上(或者小的圓錐蛋桶上)一邊旋轉一邊一瓣瓣擠了疊加上去,直到形成需要的花型。

    除此之外,家庭做要兼顧美味和顏值的話,用奶油糖霜會更合適,打好糖霜放進裱花袋,選個多齒裱花嘴,擠的時候稍微用點力,也可以“一筆”擠成玫瑰花,只是相對來說不那麼高大。

    奶油霜以黃油為主,動物性淡奶油為輔,再加上製作工藝,成品不易融化變形,只是工序稍顯繁瑣,但嘗過之後會發現,這是值得的。

    配方可參考:2個蛋黃+70克綿白糖+50克淡奶油打勻後隔滾水加熱,一邊攪拌一邊觀察,只要混合液不沸騰,加熱攪拌至濃稠,手感阻力增強即可離火,放入冷水盆中降溫。100克軟化黃油打順滑後+降溫後的蛋奶糊再打至濃稠蓬鬆狀態(打一會兒用刮刀把濺到盆子周邊的部分刮下去一起打勻),用低檔攪打4-5分鐘後+15克蜂蜜、20克煉乳、15克牛奶或果泥、幾滴香草精、10克檸檬汁再攪打均勻至光滑細膩蓬鬆的狀態即成。喜歡帶點酒味還可以加8-10克朗姆酒,給娃吃就不用了。

    蛋奶糊加熱後糖有拉絲的效果,加到黃油裡一起打發後紋路會很清晰,也不會覺得黃油膩。如果覺得這個口味偏甜,可以把牛奶或果泥全都用酸味較強的檸檬汁代替。

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