本人陝西漢中人，涼皮的發源地。做涼皮行業十餘年，主攻陝西漢中熱麵皮，熱米皮，秦鎮米皮，擀麵皮，麻醬涼皮。至於你提出的‘’涼皮麻醬怎麼調‘’ 好吃，我來給大家分享一下自己的經驗~

1. 大家都知道，涼皮用的芝麻醬是需要經過稀釋後才能調拌涼皮的，稀釋的方法有兩種，第一種方法是拿植物油稀釋（拿植物油稀釋出來的芝麻醬口感好，香味濃，不易壞，但是成本稍微高一點）第二種是拿涼白開水進行稀釋，（涼白開水稀釋出來的芝麻醬口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的話不易儲存，容易變質）這裡我主要分享一下用植物油稀釋芝麻醬的方法

2. 芝麻醬分為兩種，自己壓榨加工的芝麻醬（純芝麻醬），還有就是市場上合成的芝麻醬（不純），懂的人都知道 純芝麻醬一般都是微微發苦的，即使稀釋出來之後也略帶苦澀，所以我們一般都要加一半純花生醬（花生醬微甜）可以中合一下純芝麻醬的苦澀味道。

3. 備料【備料1】純芝麻醬半斤，純花生醬半斤，色拉油2.5斤，大蔥50克，生薑50克，香菜25克。

（芝麻醬和花生醬混合加10克鹽攪拌，加鹽是起一個膨化作用，攪拌的時候比較省力，大蔥、生薑切片，香菜切段備用）

【備料2】生抽15克，鹽25克，味精10克備用

4.【操作方法】將油倒入鍋中，開火燒到230度去掉生油味，關火 ，待油溫降到150度時，放入切好的大蔥，生薑片，香菜段炸香，讓油充分的吸收蔥，姜，香菜的香味，同時還能減少油的膩性。待炸到焦黃用撈子撈出，待油溫涼到80度時，將油倒入混合醬中開始攪拌，攪拌均勻，稠稀度也是剛剛好。然後放入生抽15克，鹽25克，味精10克再次攪拌均勻。蓋上蓋子悶香12小時，這期間不要去揭蓋子，這一步很關鍵，香味有一半也是靠悶出來的。

　買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入少量鹽，雞精、味精、芝麻油、花生碎，拌勻即可;