聽高中化學老師說過，糖分子結晶需要一個“芯”讓糖晶體附著成型（融化的液態糖漿透過棉線滴下來），棉線的作等於這個“芯”吧。畢業太久了，只能顯淺的講到這裡，學術性的具體描述你查高中課本吧！

冰糖與人們的生活息息相關，無論做菜、做粥等都離不了。冰糖養陰生津，對肺燥咳嗽、乾咳無痰，咳痰帶血都有很好的輔助治療作用。至於冰糖裡為什麼有一根棉線，那是冰糖的一種生產方法，掛線結晶養大法，將精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛線的桶中，在結晶室中經過七天以上的緩慢冷卻結晶，蔗糖結晶圍繞棉線形成大粒、大塊的冰糖。

冰糖中的棉線是冰糖結晶的附著物，經過了高溫消毒，無毒。生產冰糖有兩種方法：

1*掛線結晶養大法

2*投放晶種養大法

第一種是掛線結晶養大法：即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中經過7天以上緩慢冷卻結晶，蔗糖結晶圍繞棉線形成並養大成大粒、大塊冰糖。

第二種是投放晶種養大法：即在一搖床式結晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養大，形成單晶冰糖。

單晶和多晶冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料，只不過是結晶過程不同。單晶冰糖純度更高一點。營養價值是一樣的。

冰糖有黃冰糖和白冰糖，

白冰糖多一層提煉，更純一些。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為工藝多一層，是更純的糖。

現在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分。

怎麼回事，我記得以前好像回答過這個問題的，怎麼又沒有了。

冰糖裡的這根棉線與製造工藝有關。

冰糖的製造工藝南方的和北方的製造工藝不同。

據有關資料介紹，冰糖的製造工藝南方的製造工藝是用罐裝法制造的，這種製造方法是不需要棉線的，也就是說在南方製造的冰糖上面是沒有棉線的。

到了北方的製造方法是用棉線製造方法制造的，具體的製造方法不是很明瞭，只是知道其製造方法是在製造的時候，裡面加入棉線，冰糖製造成功以後，向外取冰糖的時候，是要牽著冰糖上面的棉線取出來的。所以在北方製造的冰糖上面都會有一根棉線的(雖然不是說每一塊冰糖上面都有棉線，但是在買到的冰糖裡，總會有的冰糖上面是有棉線的)。

至於那種製造工藝的冰糖好，這個到沒有什麼區別，它們只是製造方法而已。