本人乃是雞爪重度愛好者，平時各種各樣的雞爪都喜歡吃。甭管紅燒，滷煮還是燒烤，雞爪骨與肉分離的那個瞬間，Q彈有嚼勁的皮肉滑入口中，那滋味，簡直太滿足了！

最近我們這豬瘟嚴重，已經快兩個月沒得吃吃豬肉了！天天雞鴨魚肉的吃得寡淡無味，翻看冰箱只有幾個鴨爪和一副鴨下水以及半包上次做乾鍋剩下的底料！乾脆把雞爪放到乾鍋料裡炒，炒香上色好加水大火燜煮十分鐘，再小火燉半個小時，一鍋麻辣鮮香的滷雞爪就做好了！四川的麻辣口味，一點也不比外面的什麼鴨呀爪呀差，再陪上一杯冰啤酒追起劇來，巴適得板！！！上桌不夠搶，只能截圖半張供大家欣賞！

用料主料雞爪適量調料色拉油適量冰糖適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量豆豉適量紅尖椒適量燜雞爪的做法1.雞爪切去指甲，切成兩半，泡清水2個小時2.鑄鐵鍋燒熱，放些油，放入洗乾淨的雞爪翻炒幹表面水分，加入蒜末，薑片，豆豉和辣椒絲炒香3.加入生抽，冰糖，料酒炒勻4.蓋上鍋蓋小火燜煮，大約30分鐘。期間多次看火，注意攪拌一下，雞爪膠質豐富，注意粘鍋5.裝進盤子上蒸鍋蒸1-2個小時達到更軟爛的效果。如果提前一夜製作，吃前翻蒸，效果更好烹飪技巧1、鑄鐵鍋迴圈好，不加水本身生抽和料酒也算是水份，如果加白砂糖要注意糖會不會粘鍋。如果用別的鍋，看情況適當的加少許水。2、30分鐘之後已經可以吃，但是如果喜歡更軟爛，如果即溶的軟爛效果，可以繼續燜煮，或者上火蒸1個小時。

食材：新鮮雞爪、五香（八角、香葉、桂皮）、幹辣椒、生薑、蔥白、老抽、食用鹽、冰糖（可用砂糖代替）、醋、料酒、少量食用油（或者耗油）

將新鮮雞爪洗乾淨，在鍋中倒入清水，冷水將雞爪放入，開火煮，這樣是為了將雞爪上的浮渣濾出。大概5分鐘左右將雞爪撈出，用清水洗乾淨備用，防止浮渣粘在雞爪上。將鍋洗乾淨擦乾，開火，倒入少量食用油燒熱，放入生薑、少量蔥段（留一部分）、雞爪翻炒半分鐘。放入冰糖、微量食用鹽（看愛好，老抽是鹹的）繼續翻炒，等冰糖稍微融化，在想老抽、醋、料酒放入，老抽主要是為了提味和上色，翻炒到顏色均勻後，一次放入五香和幹辣椒，翻炒到微微出味兒，即可倒入清水開始滷製雞爪。一切準備就緒之後開中大火熬製1小時左右即可出鍋！每個人的口味不一樣，喜歡爛一點的雞爪可以煮的時間長一些，比較有嚼勁兒的可以時間稍微短一些，看個人愛好。

注意：有條件的也可以將五香用茶包裝起來，翻炒的那一步可以省略，直接倒水放入作料開始煮即可