回答這個問題之前，我們有必要首先了解什麼是酵素，這個詞其實來源於臺灣，翻譯成普通話來說其實就是酶，翻譯過來是不是就感覺沒有那麼高端了，學過高中生物的朋友們都聽過吧。當然隨著商家的炒作和演化，現在的酵素也指食物發酵後的產物。比如xx果蔬酵素等等。

所以酵素的味道並不是單一的，很大程度是取決於產品本身的配方，有些產品嚐起來很酸可能是發酵過程中產生了乳酸的結果，對於胃腸道健康的人來說，不會造成太大的刺激作用，不過對於有胃病的人來說，長期服用可能會導致胃病的加劇。

接下來我們再來說說酵素是否具有保健效果，從酶來說，酶確實對於生命活動有著巨大的作用，但是酶的本質是蛋白質，口服蛋白質（酶）在胃裡後就被胃酸給變性失去原本活性了。所以，不管你吃進去的酶有怎樣神奇的功效（假設這種神奇功效是存在的），經過胃酸，胃蛋白酶，各種胰腸蛋白酶，最後大部分都被分解（分解為單個的氨基酸或者幾個氨基酸組成的小多肽），原本宣傳的功能也早就沒有了，起到的作用和我們吃個雞蛋獲得蛋白質並沒有什麼差別，甚至還不如直接吃雞蛋呢。

而至於某些果蔬酵素產品，總體上和我們常見的泡菜，酸菜差別也沒有特別大，與其發酵水果，直接吃新鮮水果獲得的營養反而更全面也更健康。因此酵素並沒有什麼神奇之處，很大程度上只是商家概念的炒作。