銀耳性平、味甘淡，有滋陰潤肺、養胃生津、益氣補腦、強心美顏之功效。

但銀耳與其他食品不一樣，最好現做現吃.

因為銀耳含有較多的硝酸鹽，經煮熟後若久置，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，如果煮熟並放置較長的時間，這些硝酸鹽類會在細菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽對人體是十分不利的，在攝入含有亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會進入血液中參與身體的活動，會導致人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能

銀耳一個晚上產生的硝酸鹽是比較少的，吃一次兩次沒事，但最好不要長期食用過夜的，最好還是現做現吃吧。

銀耳羹以前在我們這兒是一道甜菜，濃甜潤滑，美味可口。有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。現在生活條件好了，想吃買回來煮便是。

可有時候煮多了，一次吃不了。怎麼辦呢？倒掉太可惜，那過夜以後還能不能吃了？這個問題我也曾經疑惑過。

透過查資料，得到了權威解答。銀耳湯密封儲存好放冰箱後，放到第二天是可以食用的。過夜的銀耳儲存最好不要超過2天，碗裡吃剩下的銀耳第二天最好不要吃了。銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中儲存，每份取出一次加熱食用，就可以儲存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味，次日仍可繼續烹調食用。

以上內容，我都試過，確實如是。