這樣做當然是不可以的。

做蛋糕時最講究的就是受熱均勻、慢火、長時間的烤制。

如果只開下火，那只有底部受到加熱，上火的作用不僅僅是為了上色，它也是為了上半部分的受熱均勻，是烤蛋糕時不可缺少的重要的一部分。如果只開下火，那蛋糕是不會烤熟的。

不開烤箱上火只有一種可能性，那就是在烤制過程中，蛋糕上部加熱過速，頂部的顏色已經接近糊的狀態。解決辦法有兩種：一是用一張錫紙蓋住頂部；第二個辦法就是關掉上火，而且這樣做的前提也是在蛋糕快熟的情況下。

做蛋糕是比較講究的，工藝比較複雜，對烤制的條件要求也比較高。所以在這裡友情提醒大家，烤蛋糕的時候，千萬不能只開下火，不開上火。要不然蛋糕出爐的時候，得到的要麼是個塌腰的，要麼是個半熟的，要麼直接是個蛋餅。

正確的烤制方法是：

1/ 在攪拌蛋白和蛋黃的混合麵糊時，先去提前預熱烤箱。一般蛋糕的烤制溫度是上下火150度左右。

2/ 把蛋糕糊倒進模具後，放進預熱後的烤箱裡。

3/ 設定烤制時間為50分鐘左右。

4/ 不過每個烤箱它都有一定程度的溫差，在最後的十分鐘裡，一定要觀察好蛋糕的狀態。

5/ 等到香氣四溢、蛋糕體漲到最高點而又有微微回落的時候，基本上蛋糕就烤好了。