骨頭湯的種類很多，主要就是動物骨頭，，營養價值極高。骨頭湯中的營養素對人體健康也有好處，不僅有助於身體恢復，還有美容養顏的功效。

骨頭湯中的營養物質包括膠原、明膠、透明質酸、硫痠軟骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、鈣、磷、鎂、鉀。這些營養物質有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭髮和面板的健康發展。

但是骨頭湯一直被很多人寄予厚望用來補鈣，雖然骨頭中確實含有大量鈣，但是骨頭湯中的鈣卻非常少，即使熬好幾個小時，即使加很多醋，依然改變不了骨頭湯裡鈣很少的事實。

俗話說“骨頭的精髓在湯裡”，在華人的心目中，骨頭湯是一等的滋補佳品，不但平常自己家裡要時常食用，照顧病人的時候更是天天喝骨頭湯。但實際上，用現代營養的觀點來看，骨頭湯並非十全十美。

骨頭湯的只要營養成分是脂肪，還有少量的氨基酸、維生素和礦物質等。普通人喝骨頭湯可以作為不錯的菜餚，如果對於術後或危重，最需要補充的能量和蛋白質，以糾正疾病造成的組織蛋白分解和營養成分丟失，此時骨頭湯並不是好的選擇。

骨頭湯中含有的能量主要來自脂肪，還有飽和脂肪酸，難以被消化，所以不適合術後等胃腸道較虛弱人。用骨頭湯中的脂肪來提供能量，不如補充些米粥類食物，至於骨頭湯中的維生素及礦物質，對於無法正常進食的患者也是遠遠不夠的。

另外，有些人認為喝骨頭湯補鈣的說法，觀點也是不正確的。其實骨頭湯的鈣並不多，如：把500g骨頭煮成湯，裡面僅含有182mg鈣，遠遠不足一個成年人每天需要的含鈣量。還不如喝牛奶來的快。

老年人常喝骨頭湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微迴圈發生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。青少年兒童常喝骨頭湯可以促進發育長身體，還可補鈣。

特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。建議，煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。

上述簡單介紹概括了骨頭湯滴營養價值，如有不足之處還請朋友們提出意見指導，讓更多的朋友受益。2019.3.5.