吃蔚縣八大碗要早點去，去晚點了沒桌吃不上。那叫一個人多，華人本就好吃，再加上名氣，想吃上這口兒，就得豁出去點功夫。

蔚縣的美食裡最出名的是八大碗，實際上華北地區到處都有八大碗，均屬農村宴席經年累月流傳下來的經典菜品，既有共性又不失特性。

雜燴菜，據說是八大碗的頭道菜，有豆腐絲、炸豆腐絲、雞蛋皮絲、肉絲、黃花絲……，各種絲雜燴在一起。

蔚縣八大碗分別是：絲子雜燴，大焅，紅燒肉、清蒸丸子、龍眼丸子、黃燜羊肉、酥肉、紅燒丸子，還有多個版本。

虎皮丸子，虎皮就是豆腐皮，裹上肉餡，切成小塊，帶湯蒸熟，下面墊的是土豆。

土豆在蔚縣叫山藥，特產，各種吃法都有。土豆和肉是絕配，尤其是蒸肉，跟燉肉裡的土豆不太一樣。

八大碗實際上工藝沒有區別，但各家的用料和調味都存在差異，也就產生優劣了。

文氏主打八大碗，到這裡來的都是當地人，遊客是找不到的，這家店已經開了15年，也算老店了。

倆人吃了兩大碗，店家說夠能吃的！八大碗看來要來3~4趟才能吃得全。

甜莖菜，一碗冰涼的湯食，盛夏很是爽口，而且是野菜，下火。12元一碗，跟老闆商量給做了半碗，6 元，實在是吃不動了。這是這次蔚縣最大的收穫，學了一招，野菜居然還能做成冷飲！

甜莖菜是當地人的稱謂，就是苦麻菜，苣蕒菜，叫什麼的都有。

菜撈得差不多了，老闆又送了一把土豆絲，切得如髮絲，泡在冰冷的酸水裡，脆爽，太好吃！特意要了配方，回家一定操練起來。

老闆怕蚊子咬，在腳底下點燃了艾蒿，很貼心。

位於蔚縣光明北大街的文氏餐館。

大眾點評上的名餐館都集中在建設南大街上，外地遊客評價踴躍。實際上本地人在相鄰的電視鐵塔那條街上吃飯，多晚街上都熱鬧，而建設南大街早就冷冷清清了。

八大碗是事先做好的，算是功夫菜，熱好了上桌，口味早藏在裡面了。其他的餐館沒嘗過，文氏餐館的這兩道菜非常認可，價效比超好，還會去的，直到吃全了八大碗。

蔚縣光明北街文氏餐館。周正街南頭，京味飯館。或者錦華。蔚縣一般的大飯店都會有八大碗，哪家的最正宗最好吃每個人的口味不一樣，就不妄自點評了。

“八大碗”是蔚縣的傳統名餚。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名餚。當地的小菜館都不錯。

“八大碗”顧名思義，系包括八碗名餚。蔚縣傳統的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”、有肥而不膩的“煸肉”、有隔壁相望的“酌蒸肉”、有葷藏素裹的“虎皮丸子”、有肥瘦相兼的“渾煎雞”、有鮮嫩別緻的、“塊子雜燴”、有調味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚。”

前年從北京出發延慶百里畫廊轉到張家口走到蔚縣，這個字念yu我一直以為是wei，那裡小米比較出名，轉了轉古城，感覺像西北地域風格，劃在河北不太搭，東西不貴挺好的，往南走還有一個花街很多畫。