老薑去皮吃更好還是不去皮更好？

情況一:

在外面購買回來的姜，我認為吃老薑時最好去掉皮。我們先不管姜皮的作用功效，就現在這個行情，農副產品為了保鮮、為了存放，為了美觀，一般的農副產品都會經過一些特殊的處理。因此去掉表皮才能放心！

情況二:

如果是自家種植的姜，自己又沒有經過某些特殊處理，去皮或者不去皮，就需要看情況的來定！因為姜皮也是一種極好的中藥材。

中醫認為:

1、生薑肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔等功效，適用於風寒感冒、脾胃虛寒引起的胃痛嘔吐、女性經期受寒、寒性痛經的人群。2、生薑皮性味辛涼、微寒、止汗，與生薑肉藥性正好相反。在用於有上述病症的人時，最好是去掉姜皮。這樣姜才能充分發揮其辛溫解表的功能。生薑皮具有行水消腫的食療作用，特別是當有便秘、口臭、癰瘡、痔瘡等內熱症狀的人群時，應使用姜皮。

至於姜在用於做菜時，為保持姜的涼熱平衡，一般不必去皮，洗淨即可。特別是在氣候寒冷的冬季，烹調羊肉、火鍋等熱性菜餚時，最好使用不去皮的生薑。只有在食用寒涼性食材或脾胃虛寒者，才需要去掉姜皮。

你說的老薑，我預設為我們日常炒菜時用的姜了哈，這種姜按書面上的說法是，姜皮性寒，姜肉則性熱，從日常家庭烹飪來說，並不建議在做菜的時候去掉姜皮，除非是烹製同樣屬大寒性的食材的時候，如涼瓜、苦瓜、蟹類等與姜同烹時最好去掉姜皮。

其實在家裡做飯的時候反正我一般是不去姜皮的，原因很簡單，第一偷懶，第二是去掉姜皮之後姜就不剩啥了，哈哈。只有在姜放的時間長了，姜皮已經很多褶皺乾癟的時候才會把姜皮去掉。當然，有時候做家宴的時候，為了美觀好看，使用姜的時候也會去掉姜皮。

這種為了美觀、好看而去掉姜皮的使用方式在酒店、餐廳的廚房裡已經是預設的了，一般進貨的時候就直接有“去皮姜”這一選項，價格嘛自然要比帶皮的貴一些，但相比人工去姜皮的成本，還是值得的。

其實我覺得，除了需要切薑絲或是用姜雕刻姜花來美觀售賣菜餚外，其他的烹製方式在姜的使用上完全可以帶皮。尤其是紅燒類、燜、扒等菜式，成品菜餚出鍋後直接把姜挑出來就是了，因為姜的味道已經入進菜裡面了，使命完成，也就不在乎好看不好看了。

總之，姜去皮後食用，易上火，反之則無礙。但，還是那句話，離開了劑量談“毒素”的都是瞎掰。