魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
1、將魚泥打製成潔白的魚茸。
2、將打好的魚茸均勻地抹在改成型的魚肚上，點綴青紅椒米，蛋黃糕米蒸熟，淋白芡擺到盤周。
3、胡蘿蔔刻成鏤空的球蒸熟擺好。
4、將發制好的金勾翅與雞蛋、掐菜、火腿絲一同煸炒用桂花醬調味，裝入盤中即成。
1.首先，用油浸泡一天讓其初步滋潤，然後油鍋上火低溫浸泡約一小時之久，待其初步回軟。
2.將回軟後的魚肚撈出放於砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。
3.半小時後逐步升高油溫，隱約可見油麵熱氣。
4.這絕對是耐心的細活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁觀。待一塊塊金黃的肚塊漸漸有了變化並漫不經心的浮了起來。
5.此時要做的是別理它，切不可心急加溫，落得前功盡棄收穫一堆廢料。
6.大約近一小時光景，魚肚終於發製成型。個個膨脹數倍變地輕輕的一團。
7.鍋中燒開水放入魚肚，熄火後浸泡。
8.加蓋浸泡利於魚肚完全回軟。
9.半小時後撈出，用適量食用鹼沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離後用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
1、將魚泥打製成潔白的魚茸。
2、將打好的魚茸均勻地抹在改成型的魚肚上，點綴青紅椒米，蛋黃糕米蒸熟，淋白芡擺到盤周。
3、胡蘿蔔刻成鏤空的球蒸熟擺好。
4、將發制好的金勾翅與雞蛋、掐菜、火腿絲一同煸炒用桂花醬調味，裝入盤中即成。
1.首先，用油浸泡一天讓其初步滋潤，然後油鍋上火低溫浸泡約一小時之久，待其初步回軟。
2.將回軟後的魚肚撈出放於砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。
3.半小時後逐步升高油溫，隱約可見油麵熱氣。
4.這絕對是耐心的細活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁觀。待一塊塊金黃的肚塊漸漸有了變化並漫不經心的浮了起來。
5.此時要做的是別理它，切不可心急加溫，落得前功盡棄收穫一堆廢料。
6.大約近一小時光景，魚肚終於發製成型。個個膨脹數倍變地輕輕的一團。
7.鍋中燒開水放入魚肚，熄火後浸泡。
8.加蓋浸泡利於魚肚完全回軟。
9.半小時後撈出，用適量食用鹼沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離後用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。