因為小蘇打和鹼水可以起到了保持魚肉的滑口的作用，泡一個晚上可以更加的入味一些。同時，還要根據耗兒魚的大小來處理，如果比較大，為了入味可以把魚分成小塊或者把兩邊的皮劃開，這樣

可以更加的入味。

做魚比較重要的部分就是醃製的部分。耗兒魚要放什麼醃製才能像火鍋店內一樣的好吃？那就是食材最好是新鮮的，因為食材的新鮮程度直接影響到後面的入口感受，但是很多人買的是冰凍的，也可以的，解凍清理乾淨以後就可以開始醃製了。準備啤酒白醋小蘇打泡一個晚上，其中啤酒和平時醃製用的料酒一個道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持魚的鮮。這就是為什麼要用蘇打和鹼水泡的原因。

小蘇打和鹼水用來醃製耗兒魚

1.小蘇打和鹼水可以去除腥味。

2.小蘇打和鹼水可以是肉質鬆軟。

哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

耗兒魚在我們這裡成為麵包魚或者扒皮魚，這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。

耗兒魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

耗兒魚屬於海魚，海魚還是有一定的腥味，用小蘇打和鹼水泡主要是為了去腥，同時也可以保證耗兒魚的鮮嫩。

上海一般做耗兒魚，直接將耗兒魚用小蘇打和鹼水泡好以後，再用料酒、鹽、生薑醃製一下，再放在蒸鍋內蒸熟，後面再加一些小蔥花，淋上生抽，就可以吃了，真的是鮮嫩美味，營養豐富。

因為小蘇打和鹼水可以起到了保持魚肉的滑口的作用，泡一個晚上可以更加的入味一些。同時，還要根據耗兒魚的大小來處理，如果比較大，為了入味可以把魚分成小塊或者把兩邊的皮劃開，這樣可以更加的入味。

做魚比較重要的部分就是醃製的部分。耗兒魚要放什麼醃製才能像火鍋店內一樣的好吃？那就是食材最好是新鮮的，因為食材的新鮮程度直接影響到後面的入口感受，但是很多人買的是冰凍的，也可以的，解凍清理乾淨以後就可以開始醃製了。準備啤酒白醋小蘇打泡一個晚上，其中啤酒和平時醃製用的料酒一個道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持魚的鮮。這就是為什麼要用蘇打和鹼水泡的原因。