一、下面我就給大家說說具體細節吧。

1、在我們購買蔬菜的時候，儘量的吃多少買多少，不要儲存蔬菜，因為儲存後

變蔫的蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要儘量吃新鮮的。

2、買回來的菜一定要先洗後切，因為蔬菜中許多營養素及有益的物質都是水溶性的，不然切細切小後的蔬菜在洗滌過程中，會使營養物質大量流失到水中。

3、蔬菜一定不要燒、煮的時間過長，因為 蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。 

4、不要認為生吃所有蔬菜營養會吸收的更好，比如有的蔬菜本身就含有毒性，必須經過燒熱以後才能破壞其中的毒素，比如我們的刀豆、扁豆、土豆、豆芽這一類的食物。能生吃的蔬菜比如西紅柿，黃瓜，綠葉菜一類的，買回來以後一定要清洗乾淨，把裡面的農藥殘留清洗掉。

5、隔夜的菜就不要吃了，因為炒好的菜放了15分鐘，維生素c就會減少20%，放30分鐘就會損失30%，放一個小時就會降低50%，隔夜的菜不僅口感上很難吃，並且還容易變質，容易發生食物中毒。

6、很多人認為菜湯營養很高，有的把菜湯來煮麵條，有的把菜湯來調肉餡兒。雖然說燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

如果想保留更多的營養就是吃新鮮的蔬菜，以上的方法來製作的話，是你的蔬菜會保留更多的營養素，對身體更有促進健康的作用。