現在自己有了寶寶，水蛋在自己家的餐桌出鏡率也頗高。

我們一起來看看怎麼才能蒸出一碗好吃的水蛋呢？

01 做法

準備兩個雞蛋（兩人份）

在碗邊將雞蛋磕條縫，將蛋液打入碗中

用筷子或者打蛋器一個方向充分攪拌，直到蛋黃與蛋清充分混合

加入等量的溫水再次充分攪拌，攪拌後用筷子或者濾網濾掉蛋液上的氣泡

在蛋液上蓋個蓋子或者盤子放在蒸鍋裡隔水蒸，鍋開始冒氣，中火蒸二十分鐘，起鍋，一碗嫩滑的水蛋就蒸好了。

02

延伸做法

為了變換口味，增加營養，還可以蒸肉沫水蛋、蝦仁水蛋、秋葵水蛋，具體做法我們後續繼續分享。

03

ps:

蛋液攪拌的時候一定要充分，不然蒸出的水蛋下層會有白色的蛋清，影響口感

加溫水攪拌後，一定要把氣泡濾乾淨，不然蛋液不會蒸的很光滑

蒸的過程中蛋液上要蓋蓋子，防止鍋蓋上的水蒸氣滴入蛋液，影響蛋液平整度

蒸水蛋也叫雞蛋羹，要做出像果凍一樣嫩滑美味的蒸水蛋，是有4個小技巧。

材料：雞蛋，蔥花。

做法：1,雞蛋打入碗中，打成雞蛋液，加入少許鹽，水拌均勻。（技巧一，雞蛋和水的比例為1:1.2,這個比例蒸的蒸水蛋最嫩滑）

2，將打好的雞蛋液過一下篩。（技巧二，過篩做出來更細膩）

3，將雞蛋液上面的沸沫撇掉。（技巧三，沸沫撇掉，這樣做出來無孔，細嫩）

4，蓋上蓋子。（技巧四，蓋蓋子，不讓水蒸氣影響蒸雞蛋的效果）

5，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，大火蒸10至15分鐘。（蒸制時間以蒸雞蛋的厚薄而定）

6，將蒸好的雞蛋取出來，放上蔥花，淋上燒開的油，少許鮮味醬油。

從圖片來看這個水蒸蛋是火候有些過頭了呢，水蒸蛋的竅門在於水和蛋的比例以及火候的掌握。

如果想要做非常光滑的水蒸蛋可以先不放放青菜，只是做蒸蛋。

首先準備好小碗，一個雞蛋，大約1.5倍的水，用手動的打蛋器打勻雞蛋，可以一邊打一邊加入溫水，水溫不能高，然後用漏勺過濾泡沫或者用勺子舀走泡沫都是可以的。

然後在蒸鍋內放入適量的水，放好蒸蛋婉，開火，水開後大約5分鐘左右蛋羹凝固後就可以關火了。

如果想要在蛋液裡面放青菜，可以做成蒸糕給寶寶吃，準備好雞蛋，胡蘿蔔等蔬菜，切成小的顆粒，放一點點的麵粉或者澱粉，調成稠糊狀，蒸好後就是塊狀，切開給寶寶吃就可以。

想做出嫩嫩的水蒸蛋，這幾個關鍵條件少不得。一，先打散雞蛋，儘量打散些，用涼開水調勻，水與蛋的比例是3：1。二，放一點鹽花與香麻油少許料酒調勻。最後是最關鍵的一點，用保鮮膜封好放進蒸鍋蒸，封好的蛋怎麼蒸都不會有蜂窩。一般蒸8分鐘左右即可，出窩後放一匙蒸魚汁，美味的嫩滑的水蒸蛋做好了。

蒸水蛋想要做的嫩嫩的是有技巧的，首先蒸的時間要拿捏好，一般蒸鍋上汽後入鍋，然後蒸8分鐘左右就可以了，其次你可以拿個東西蓋著蒸，盤子或者保鮮膜包起來都可以，如果用保鮮膜記得戳幾個孔！我常做的方法分享給你，做法如下：

首先準備食材：

雞蛋 X 2個

肉末 X 50g

姜，蒜X 少許

生抽，食鹽 ，麻油X 適量

食材準備好之後，先用個大碗，把雞蛋打到碗裡面，然後加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋打散，雞蛋打散之後，加入雞蛋X1.5 倍的清水，然後繼續攪拌，讓蛋液跟清水完全融合在一起，然後隔著網勺過濾到一個比較大而淺的盤子裡，蓋上保鮮膜或者蓋個盤子，蒸鍋上汽後，把雞蛋放鍋裡蒸8分鐘！

在蒸雞蛋的過程中，另起一鍋，加油燒熱，加入生薑炒香，然後把肉末倒鍋裡炒熟，肉末炒至變色之後加入蒜末一起翻炒，把蒜末的香味炒入到肉末裡面！炒的差不多後，加入少許生抽提味，翻炒一會，再加入少許清水，燜煮2分鐘！

雞蛋蒸好之後，在雞蛋上面加入1湯匙麻油，然後把剛剛炒好的肉末盛到雞蛋上面！

這樣一道，肉香四溢，鮮嫩滑口的，雞蛋羹就做好啦，如果喜歡吃蔥的，可以撒上少許的蔥花，味道更佳！

好啦，這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

先在碗裡倒入半碗溫水，放一勺鹽進去，攪拌均勻。把蛋打進去，攪拌均勻，把碗裡的泡沫去掉，這樣蒸出來的水蛋不會有氣泡，更加嫩滑。往鍋裡倒水開火，水開後放進去蒸10分鐘，水蛋就可以出鍋了。出鍋後在上面放幾滴香油，少許醬油，灑些蔥花點綴一下，美味嫩滑的水蛋就大功告成了！

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。蒸水蛋很多人會把它蒸成蜂窩狀，或者不成形。原因是火大了，水量放太多，水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩。控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候就可以成功蒸出好吃的水蛋。

搭配營養豐富，肉質鬆軟，易消化的蝦仁。對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋和水的比例可以按1:2至1:4來新增，根據自己喜歡，水越多越軟。

做法:

1.新鮮的蝦去殼去線，加料酒、鹽醃製。

2.雞蛋打散。

3.加水，邊加邊攪拌。

4.過濾到盤裡。

5.水開放入，小火蒸至凝固。

6.放上蝦仁，蒸1-2分鐘，淋醬油、油即可。