怎麼區分中餐的熱菜和冷菜的區分我有幾個方法，冷菜就是冷盤，地方上的叫法不同。我做餐飲也有十幾年了，積累了一些經驗，現在與你分享。

首先我們從菜名上區分，帶炒的，燒的，燉的，溜的，還有炸的，湯的，一般帶上這些字眼的菜絕不是冷菜。比如青椒炒肉熱菜，紅燒熱菜肉，蓮藕燉排骨熱菜，溜肥腸，幹炸帶魚，西紅柿雞蛋湯，帶這些字的都是熱菜，因為這是起菜名的基本規矩，沒有說西紅柿雞蛋湯，或者土豆紅燒肉上來是涼的，那樣的話客人絕對會退菜。

其次叫冷菜，肯定上桌的時候菜是冷的，雖然加工的時候是熱的要煮熟，比如滷水類的葷素菜，都是需要提前做熟的。

我們依然能從菜名中的叫法，就知道是冷盤還是熱菜。如果菜名中帶拌的，醬的，帶滷的，百分之八九十是冷菜，比如涼拌三絲，雖然你不知道它裡面有哪三絲，但是你要知道這覺得是冷菜，除非做菜的人是外行。醬牛肉，滷雞爪，但是前面加個炒字，可能就是熱菜，比如炒醬牛肉，青椒炒滷雞爪？

還有就是從外觀上看也能分辨出是冷菜還是熱菜，盤子上面，冒熱氣肯定是熱菜，這就是我的一些經驗如何分冷菜和熱菜。

從川菜烹製技法中我們就很容易分辨出哪些是冷盤和哪些熱菜，當然不是是專業人士和川菜廚師肯定很多人都不知道怎麼分㵷了。

川菜的烹製方法常用的有二十多種技法，其中冷菜中常用的成菜方法主要有拌（涼拌）、滷、炸，凍

炸收、糟醉、糖沾、蒸、泡、燻，醃、醬等烹調方法。又以拌制的，及炸收，泡製，醃製運用最廣，風味特色更濃郁。如蒜泥白肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、夫妻肺片、紅油三絲、怪味兔丁，糖醋蘿蔔絲、銀芽拌雞絲等都拌製成的冷盤。又如麻辣牛肉乾、陳皮兔丁、花椒肉丁，糠醋排骨、芝麻肉絲等這些都是川菜炸收的冷菜，不是內行肯定分不出的。因此靠烹飪技法來分辨熱菜冷盤，很多人都是區分不出來的。所以中餐的冷菜和熱菜的區別對於一般的食客來說還真不是那麼準確的把握。其原因是中餐菜品太多了，各種各樣的技法，各地的風格都有所不同，只有按照各地的做菜方式標準來衡量熱菜和冷菜標準了，