你說的是蘭州吧！其它城市不行。每個城市都有她的特色。牛肉麵是蘭州的特色。肉加饃臊子面是西安的特色。刀削麵是太原的特色，雜醬麵是老北京的特色，揚春面是老上海的特色，擔擔麵是成都的特色，熱乾麵是武漢的特色。等等。在當地紅火，出了地域就不行了。

蘭州牛肉麵很適合華人的口味，也是很適合做中式快餐的一種風味美食。它可以在面型的變化，放的香菜，蒜苗，辣椒的多少甚至面的多少方面都可以個性化選擇，還可以選擇加菜，蛋，肉。同時價格親民，價效比極高（在蘭州以及大多數西北地區）尤其在氣溫低的時候來一碗，消費體驗更好。所以牛肉麵能走出蘭州，走向全國，形成產業

您說的這個現象確實很真實地存在於我們身邊，就拿我們這裡為例，在我家一公里範圍內，就有著4家牛肉麵，3家蘭州牛肉麵，1傢俬房牛肉麵，再稍遠些，還有家李先生牛肉麵，本地的私房牛肉麵等，而且生意都不錯，確實是一種深入百姓生活的品類。

而如果說牛肉麵的遍地開花，這其中做得最好的可能就是蘭州牛肉麵了，憑我在很多蘭州牛肉麵店裡的感受，他們的成功可能主要來自於統籌策劃和全民經營。

其優勢主要有3點：

1、統一的品牌標識，蘭州牛肉麵館，都有著統一的品類品種和產品展示，您從一個城市到另一個城市，他們店面的整體風格都是一致的，從很遠的距離，眾多的門臉中，很容易就能發現。

2、系統的產品設計，在品種設計方面，基本都是以牛肉麵為核心品類，圍繞著這個核心又推展出蓋飯、蓋面、大盤雞、醬牛肉、家常炒菜等，形成一個普通百姓就餐可以有很多選擇的系列，而且核心品類的價格很實惠，其它品種的利潤有保障，這都是精準的專業策劃後，再各地複製的結果。

3、集團化經營，這個其實也可以說明為什麼牛肉麵的南北差異這麼小，因為在當前人口流動頻繁的情況下，已經打破了很多的口味壁壘，集團化經營的蘭州牛肉麵，在各地開起店，都能迅速聚攏起精準客戶群，保證經營效果，因為他們自己本身就成為了一個龐大的品牌系統，基本不需要過多的品牌宣傳。

其它品牌的私房牛肉麵等，也不同的都具有這些特點，獨門技術、精準顧客群，味美價廉等，都是各自成功的秘訣。

幾點個人意見，供您參考！

因為出餐快，牛肉麵被稱為中國三大快餐之一，又被譽為中華第一面，喜歡吃麵的朋友絕對逃不出的牛肉麵