學習冷盤是一個廚師成長的必經之路，冷盤有最大的兩大技術要點：

一、刀工

冷盤講究刀工、刀面，做好冷盤最重要的就是刀工，絲、丁、片、條、塊每一個規格都要一致，要符合菜品的要求，擺盤要漂亮，這一點最為重要。大多數餐廳的冷盤都屬於還未開席之前的時候擺上的菜品，顧客有寬裕的時間欣賞菜品的造型以及搭配。刀工不好、搭配不好，吸引不了食慾，那這菜品的設計就是失敗的。現如今全媒體時代，冷盤還肩負著傳播美食的重要任務，設計好冷盤，成為了一個餐廳、一桌筵席成功的基礎。

二、調味

冷盤的味型是最多變的，川菜中的冷盤味型就20多種，並且還在不斷地創新著。調味的準確是川菜廚師必備的基本技能，蒜泥味最佳的調味是熬製複製紅醬油，這個非常重要；椒麻糊的製作是製作椒麻雞的基礎；紅油味中的紅油的煉製時非常講究的；滷水的調製和管理非常考究技術。這些的每一項都是冷盤師傅必備的基本功。

別聽他們所說的冠冕堂皇的一些技術之類的東西，我就告訴你實實在在的東西。只需要具備兩樣，1也是最重要的，你需要跟對一個五星級酒店的師傅，現在的中餐還是熟人介紹的模式，你如果跟了一個小酒樓的師傅你具備再高的手藝，你也具備不了好的手藝如果你跟了一個小酒樓的師傅酒樓的條件有限師傅的水平有限你怎麼可能學到好的東西？也就混不進高檔酒店的這個圈。高檔的酒店手藝其實不見得有多好主要是圈子的問題。因為人總是習慣幹自己熟悉的東西，比如你在小酒樓乾的不錯可以出師了，你覺得小酒樓學不到什麼東西工資也達不到你的預期，你打算跳槽。你的師傅肯定給你介紹他的圈子，他的圈子還是小酒樓！所以你很難繞出這個圈子。所以起點非常重要！！！2你自己還是需要踏實肯幹畢竟這行也算技工需要不斷地學習提高，這點相比第一點還是第一點更重要！總結，起點決定你的格局！