你說的是乳酸菌的酸奶發酵吧，其產品是酸奶，不是乳酸菌發酵，呵呵
乳酸菌是一類能發酵利用糖類物質而產生大量乳酸的細菌，它是一類對人體有益的菌群。乳酸菌發酵能產生大量的有機酸、醇類及各種氨基酸等代謝物，具有抑制腐敗菌、提高消化率、防癌等生理功效。
酸奶是以鮮牛奶或奶粉為主要原料，經乳酸菌發酵而製得的產品。原料乳經加熱殺菌（一般採用9O℃3Omin）和均質後，降低到適宜的溫度，新增糖和穩定劑攪拌均勻，接種乳酸菌發酵劑在適宜的溫度下發酵。發酵完畢後，置於4℃左右的冷庫內冷卻成熟，即得成品酸乳。
應用於酸乳生產的乳酸菌主要屬於乳稈菌屬、鏈球菌屬，此外還有雙歧桿菌屬。生產中常用的有保加利亞乳稈菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳鏈球菌。兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌等。可單菌種發酵，但一般兩種或兩種以上菌種混合使用。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種純培養髮酵劑在生產中很常用。
1.食品原料經乳酸菌發酵後，能使蛋白質、脂肪和糖類分解為人體更易吸收的預消化狀態，同時還能增加可溶性鈣、磷、鐵和某些B族維生素的含量，提高它的消化吸收效能和營養價值。
2.乳酸菌進入人體後，就會在腸道內繁殖，產生乳酸、乙酸和一些抗菌物質，使腸道的pH值和氧化還原電位降低，從而能抑制致病菌和有害於人體健康菌的生長繁殖，可起到抗菌防病的作用。同時，乳酸菌的大量生長繁殖也維持了腸道菌群的平衡，起到了整腸作用。
3.乳酸菌在腸道內的繁殖可改善腸道菌群的組成，促進腸道的蠕動，從而減少了致癌物在腸道內的停留時間:乳稈菌和雙歧仟菌還能發酵分解致癌物N一亞硝基胺，起到了抗癌的作用;乳酸菌及其代謝產物能誘導干擾素和促細胞分裂劑的產生，活化自然殺傷細胞（NK）併產生免疫球蛋白抗體，從而活化巨噬細胞的功能，增強人體的免疫能力，提高對癌症的抵抗力
4.乳酸菌可促進胃腸道的蠕動，消除胃腸中的氣體，增加腸胃的舒暢感，因此，對胃病有一一定的療效。
5.現代醫學認為，人體衰老是因為體內自由基積累而引起的。如果能夠降低機體內的自由基水平，就可以延緩衰老過程。乳酸菌能夠清除體內產生的自由基，從而具有延緩細胞衰老延年益壽的作用。
你說的是乳酸菌的酸奶發酵吧，其產品是酸奶，不是乳酸菌發酵，呵呵
乳酸菌是一類能發酵利用糖類物質而產生大量乳酸的細菌，它是一類對人體有益的菌群。乳酸菌發酵能產生大量的有機酸、醇類及各種氨基酸等代謝物，具有抑制腐敗菌、提高消化率、防癌等生理功效。
酸奶是以鮮牛奶或奶粉為主要原料，經乳酸菌發酵而製得的產品。原料乳經加熱殺菌（一般採用9O℃3Omin）和均質後，降低到適宜的溫度，新增糖和穩定劑攪拌均勻，接種乳酸菌發酵劑在適宜的溫度下發酵。發酵完畢後，置於4℃左右的冷庫內冷卻成熟，即得成品酸乳。
應用於酸乳生產的乳酸菌主要屬於乳稈菌屬、鏈球菌屬，此外還有雙歧桿菌屬。生產中常用的有保加利亞乳稈菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳鏈球菌。兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌等。可單菌種發酵，但一般兩種或兩種以上菌種混合使用。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種純培養髮酵劑在生產中很常用。
1.食品原料經乳酸菌發酵後，能使蛋白質、脂肪和糖類分解為人體更易吸收的預消化狀態，同時還能增加可溶性鈣、磷、鐵和某些B族維生素的含量，提高它的消化吸收效能和營養價值。
2.乳酸菌進入人體後，就會在腸道內繁殖，產生乳酸、乙酸和一些抗菌物質，使腸道的pH值和氧化還原電位降低，從而能抑制致病菌和有害於人體健康菌的生長繁殖，可起到抗菌防病的作用。同時，乳酸菌的大量生長繁殖也維持了腸道菌群的平衡，起到了整腸作用。
3.乳酸菌在腸道內的繁殖可改善腸道菌群的組成，促進腸道的蠕動，從而減少了致癌物在腸道內的停留時間:乳稈菌和雙歧仟菌還能發酵分解致癌物N一亞硝基胺，起到了抗癌的作用;乳酸菌及其代謝產物能誘導干擾素和促細胞分裂劑的產生，活化自然殺傷細胞（NK）併產生免疫球蛋白抗體，從而活化巨噬細胞的功能，增強人體的免疫能力，提高對癌症的抵抗力
4.乳酸菌可促進胃腸道的蠕動，消除胃腸中的氣體，增加腸胃的舒暢感，因此，對胃病有一一定的療效。
5.現代醫學認為，人體衰老是因為體內自由基積累而引起的。如果能夠降低機體內的自由基水平，就可以延緩衰老過程。乳酸菌能夠清除體內產生的自由基，從而具有延緩細胞衰老延年益壽的作用。