一般的炒土豆是不需要放澱粉的

土豆本身有很高的澱粉含量（9-20），土豆做成的澱粉也運用到各種菜餚中、用於勾芡、掛糊等，但不管是做酸辣土豆絲還是清炒土豆，一般是不會有人再次放入澱粉的，反而在炒制之前，都要洗上幾道，把多餘的澱粉洗乾淨，才能炒出來比較清爽的感覺，以免粘連在一起影響口感。

炒土豆放澱粉就和用大餅卷饅頭吃一樣，都是一樣的面，沒有什麼太大的意義。

如果是炸土豆條，是可以包裹一些幹澱粉的，這樣炸出來會更加酥脆一些，色澤也會比較均勻和金黃。

我覺得看個人喜好。一般，我自己炒酸辣土豆絲，就會放點澱粉水，這樣方便收汁，使土豆絲酸脆爽口。如果是土豆片，或是土豆丁，就不放澱粉，因為它們煮的時間比土豆絲長，土豆裡面有自身澱粉分解出來。哈哈，這是個人意見。

個人做法不需要放澱粉，我兒子特別喜歡吃土豆絲，每次去一些快餐店都是會要一盤土豆絲。本人在家也做飯，偶爾也會炒土豆絲。

我個人的做法是不放澱粉，土豆本身含有9%~20%的澱粉含量，因為炒土豆絲要清爽，需要用涼水浸泡，去除多餘的澱粉。泡過的土豆絲的表皮澱粉泡掉了以後，炒時不會粘鍋。

浸泡的時候可以加一點點醋，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。

1.土豆本來就是一種富含澱粉的蔬菜，他的澱粉含量很大，超市都有賣專門從土豆中提取有澱粉賣的。我們切好炒之前還要過水的，你就可以看到水裡會沉澱好多白色的粉沫，這就是澱粉。

2.炒土豆時，如果切好的土豆澱粉沒有清理，炒的時間容易發生糊鍋的問題，影響口感。

3.還有炒土豆時土豆自帶澱粉，你再加澱粉就會使土豆發粘，失去土豆的爽脆感覺，就算你喜歡口感粘一點的土豆，把土豆切好，稍微過下水就行，而不必再加澱粉。

總之：不用加澱粉，加了也浪費。