酸菜魚酸菜魚，重點在酸菜和魚，如果同樣的做法要特色那就要靠不同的酸菜。

大多數酸菜魚喜歡用酸青菜和姜，加一點點辣椒，這樣做出來的湯酸爽開胃。大多數嘛，也就說沒有特色。

我個人其實不會做菜但喜歡吃，也就是好吃懶做型，但吃多了看一眼就知道大概味道和風格了。酸菜魚我個人更喜歡重口味的，比如石鍋酸菜魚，表面上看到和普通的差不多，吃一口，酸辣味霸氣十足，越辣越想吃。

石鍋酸菜魚裡面除了酸青菜、姜還有一個最最最重要的東西：泡的小米辣。湯裡還放了比較多的胡椒，提辣味壓腥味。石鍋小慢熬，魚口感很好。

朋友，應該滿意吧，還有特色吧，不說了，我馬上美團來一鍋。

酸菜魚做法，草魚一條 殺完清洗乾淨，把草魚的頭切下來，然後沿著魚的後背把魚肉片下來，兩邊都是一樣的切法，魚骨剁成小塊，屋頭一分為二，四川泡酸菜，用水沖洗乾淨 切五釐米的小段，鍋中放油 放入蔥蒜爆香，把酸菜放入鍋中煸炒，這時候加入老湯 放入調教，鹽，味精 雞粉，胡椒粉，把魚骨魚頭魚尾倒進鍋裡大火燒開，慢慢燉制，片下來的魚肉 放點鹽，味精，雞粉，料酒胡椒粉打一個蛋清，放少許水澱粉，加少許料油，醃製一下，待鍋中魚骨 泡菜熟了以後撈出，放入湯碗中， 把魚頭，魚尾分別擺放在湯碗的兩邊，成直線，魚骨和泡菜放入中間，這時候把醃製好的魚肉放入鍋裡大火煮開，魚肉熟了連湯 帶肉一起倒入碗中，然後撒入香蔥，辣椒段，鍋中燒油，油熱了以後直接潑在上面即可，放入香菜完成 這是我個人的做法 有可能不正宗但是 吃起來很好吃 適合大眾口味 謝謝

特色就是和別人不一樣，所以特色的東西最好做，只要根據自己的意願加入各種合適自己調料就得了。哈哈，所以特色最好玩。

酸菜魚要做的好，原才料很重要，首先魚要新鮮，最好是大的黑魚，肉緊，味鮮。不易碎。其次酸菜，必選上等老壇酸菜。還必須加姜，料酒，小米辣，白胡椒，鹽。最後要講的是鍋，這個非常講究。必須用辣哭山鐵鍋，或沙鍋。先將魚特別加工才能下鍋，大火開，小火煮。最後下料。一鍋白辣鮮香的酸菜魚來啦！