準備食材：黃豆200克，精選五花肉500克，鹽，生抽，蠔油，冰糖，生薑末，大蒜粒，雞精，食用油，料酒

首先將五花肉切小塊冷水下鍋倒上少許料酒，焯遍水，煮出血沫即可。然後鍋中倒油放入冰糖炒出糖色，放入大蒜粒，薑末炒香，加入焯好水的五花肉，翻炒幾下，放入泡好的黃豆，讓肉和黃豆裹上糖色，加入水沒過食材即可，依次加入生抽，蠔油，水煮開後調至小火煮35分鐘，加入鹽，雞精，大火收汁，即可裝盤。此菜肉肥而不膩，入口即化，黃豆甜香軟糯，回味悠長，老少皆宜。

很多人都愛吃燉黃豆，不過燉黃豆也會出現一些問題，黃豆很難燉爛，硬邦邦的難下口。今天我就教你幾個燉黃豆的小方法，快來看看吧

方法一：泡黃豆。 提前一晚或者是5-8小時把黃豆泡水發脹，可以將黃豆更加容易煮熟煮爛。方法二：炒黃豆。 熱鍋不要放油，讓放入洗淨的豆子開小火快速翻炒，避免炒糊炒焦。大約炒2分鐘左右，然後再把豆子盛出來放入鍋中煮，豆子很快就會變爛了，此法用來煮粥也非常好。

方法三：文火慢煮。 把洗乾淨的黃豆放進鍋裡後，使用文火慢慢地燉煮（也可以大火燒開然後再用文火），這樣豆子受熱均勻，爛得比較快。

方法四：邊煮邊加冷水。 在開鍋燉煮的時候，分幾次加入冷水，讓水平均能沒過黃豆1cm左右，豆子更加容易軟爛。

方法五：燜煮黃豆。 先小火煮大約10分鐘，然後關火燜半個小時左右，然後再重新開火燉煮，可以讓豆子軟爛的同時，顆粒也比較完整，燉出來的湯也更加香濃。

方法六：最後放鹽。 這一步非常重要，不要一開始就放鹽，而是燉得差不多要出鍋時，再放鹽進去。

黃豆紅燒肉川菜家常做法，做出來黃豆耙軟、肉肥而不膩，首先黃豆選悼壞的和次點的不要，然後用冷水泡三個小時、一般三個小時就泡脹了，泡好了的黃豆看起很保滿、泡好的黃豆瀝水備用。紅燒肉一般選擇三線肉又名五花肉，我們川菜一般會在火上燒悼豬皮上的毛，然後洗淨生肉改刀成大小均勻的塊，下然這一步就是用冰糖炒點糖色備用，在這裡我得說明南北紅燒肉味道是不一樣，北甜、南鹹。以上準備工作。下面正式燒肉了：鍋少摻寬油燒，油溫在六熱時下改好刀的肉塊炸至肉咄油外皮金黃撈出備用，鍋肉留適量底油下，幹辣椒節、紅花椒少許、炒香、然後下豆辨醬炒出紅油，下八角、桂皮、香葉、山奈少許姜蒜米炒幾下，然後下三線肉丁、料酒一起翻炒幾下摻水下黃豆、糖色、老抽少許。水要掩過黃豆和肉，趕時用高壓鍋壓十五分鐘、不起時間燒開同小火慢沌一個小時，起鍋時調入適量食鹽、雞粉即可，這樣一道正宗川菜紅燒肉就做好了！