辣椒是我們調味的常用原料，通常所用到的是幹辣椒。不同的烹調技法對辣椒的運用形狀也不盡相同。我結合自己的實踐經驗，對使用辣椒的小技巧做了以下總結：辣椒要選擇乾燥的、顏色要紅亮鮮豔的；在烹調時應先去籽，然後切碎（也可切小段或者切成細絲狀）。在鍋中炸烹時要加入足量的油，油溫應控制在100—120℃之間，炸烹時間為1-2分鐘，期間要用手勺不停地攪動，待辣椒出香且出紅油時，再下入一些輔助性原料，經這樣烹製出來的菜餚，香辣可口，辣而不燥。

操作要領：

1.在炸烹時油量要足，使辣椒與油充分接觸，這樣辣椒的香味更易完全釋放出來。油量約為辣椒重量的一倍。2.油溫的控制不可小視，應控制在120℃左右，浸炸2—3分鐘，時間相應還可長一些。

若掌握了以上幾個細小環節，使辣椒的作用發揮得淋漓盡致，才可烹出一款可口的辣味菜餚。

德州馮同樂回覆 我炸辣椒的方法是涼油下鍋，慢火浸炸，即將100克幹辣椒直接放入500克涼油中，加入10克清水，慢火加熱至噼裡啪啦聲消失，離火即可。

辣椒是我們在生活中很常見的調味料之一，辣椒的吃法多種多樣，我們可以單獨炒制辣椒來當做一盤菜，也可以把辣椒作為輔助調味料加入到其他的菜餚裡，尤其四川湖南，走到哪兒都會帶上一瓶辣椒醬，吃完了辣椒醬甚至連辣椒油都不放過。那麼作為出現次數最多的炸辣椒，我們烹飪時需要注意些什麼呢？

首先我們要去到菜市場買新鮮的幹辣椒，有些人顛顛的買回來一堆青辣椒，但這樣是不對的呀寶寶，我們炸辣椒用的是乾的那種紅辣椒啊。要和菜市場阿姨說我要炸辣椒油的那種辣椒就好嘍。除此之外我們還要準備上八角、花椒、桂皮和茴香這些輔助佐料，開心的帶回家就好。

然後需要先把幹辣椒的莖都去掉，只剩下乾癟的紅色的皮和裡面的辣椒子，如果我們買回來的幹辣椒不是特別的乾燥，我們還需要現在烤箱裡再烘乾一些，要保證幹辣椒完完全全的沒有水分，這樣做出來的炸辣椒才會好吃。我們把處理好的辣椒用剪刀剪成一小段一小段的塊狀，這時候千萬要注意不要用拿幹辣椒的手去揉眼睛，不然嚴重了可能就要打車去醫院了。

第二步我們需要把準備好的豆油先熱上，當油熱了的時候，先放入幾粒花椒用小火翻炒一下，直至炒至出香氣來就好，再把花椒撈出來扔掉，然後再把其他的八角、桂皮茴香都先在油鍋裡過一遍，在油還熱的時候，儘快把油淋在幹辣椒上，當看到呲呲冒煙和嗆人的辣味飄出來時，炸幹辣椒就已經做好了，是不是很簡單呢！大家快動手做起來吧！

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