食材準備：

茄子3個，黃豆醬20克，水適量，油適量。

製作方法：

1.將茄子洗淨去皮，備用。

2.鍋中倒入少許的油，油溫升至六成熱時，將整隻削好皮的茄子放入鍋中，然後加入適量的清水，蓋上蓋子。大火將湯汁燒開，轉成小火燉煮。

3.待茄子完全變軟後，用鍋鏟將茄子搗碎。再大火將湯汁收至濃稠。

4.待湯汁變得開始濃稠時，放入準備好的黃豆醬，轉成小火，慢慢翻炒至醬料和茄子充分融合後盛出，裝盤最後撒上些香菜來提味。

食材準備：

茄子2個，肉沫適量，麵粉適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，胡椒粉適量。

製作方法：

1.蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻。

2.茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。

3.麵粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點也可，只是不要比酸奶稀。

4.茄子塞上肉泥備用。

5.鍋中倒油，油溫六成熱，把準備好的茄子蘸上面糊，下鍋炸至金黃酥脆，撈出，控油，裝盤。

食材準備：

茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉12湯匙。

製作方法：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用。

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用。

7.將尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用。

8.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻。

9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

這3款茄子的做法都特別下飯好吃~

分享下我平常炒茄子的做法

用料

茄子 1個

瘦肉 100克

花生油 少量

澱粉 1勺

蒜 1瓣

蔥 1根

蠔油 1勺

鹽 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

茄子炒肉絲的做法

1 瘦肉切絲，提前用花生油+澱粉醃製。

2 茄子切條狀～上鍋蒸10-15分鐘

3 配料：蒜末+小米椒+蔥頭

4 鍋裡倒入花生油，待油熱後倒入配料，爆炒至金黃色，再加入肉絲，炒至熟透，倒入蒸好的茄子，翻炒1-2分鐘，加少量水，水沸後加入生抽，老抽，蠔油。蓋上蓋子悶一會，讓茄子充分吸收汁水(喜歡軟一點可以悶久點)，出鍋前加一勺鹽，一把蔥花！充分翻拌。就可以出鍋了！

5 出鍋～

肉沫茄子

食材：茄子、肉末、蒜、蔥、料酒、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖，白胡椒粉。

做法

1、肉末里加入料酒、生抽、白胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘。

2、茄子切成條狀，加入鹽抓勻除水，茄子的水分開始滲出，再把茄子裡的水分擠幹。

3、茄子清洗一遍，再擠幹。

4、鍋裡倒入適量油，開火倒入醃製好的肉末，炒至顏色變白盛出備用。

5、倒入蔥末、蒜末爆香，加入茄條和肉末，翻炒均勻。

6、加入豆瓣醬、生抽、白糖、蠔油炒勻。

7、出鍋撒上蔥花即可

紅燒茄子

食材：茄子 ，小蔥 ，小米椒，胡椒粉 ，鹽 ，糖 ，姜 ，蒜頭 ，生抽 ，料酒 ， 郫縣豆瓣醬 ，澱粉

1、茄子洗淨去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘

2、蒜，姜切末，小米辣切圈，蔥切蔥花

3、鍋裡放寬油燒熱，茄子撈出瀝乾水份，放鍋裡炸至變軟撈出瀝乾備用

4、鍋裡留底油，放入蒜、薑末和豆瓣醬、小米辣爆出香味

5、加入茄子，生抽，料酒，白糖，胡椒粉翻炒均勻

6.、起鍋前澱粉下鍋勾芡，撒上蔥花即可

茄子作為一種普通家常菜式，可以根據個人的口味作出不同的做法。

小編家做的幹炒茄子就很好吃，經濟實惠，容易下飯又不油膩，小孩子也喜歡吃。

幹炒茄子的作法：

1,準備好材料：茄子2條，姜1個，蒜瓣5粒，小青椒3條，蔥花少許，油少許，鹽少許，糖，蠔油少許，澱粉少許

3,洗乾淨姜去皮後切片，蒜瓣也切成片，小米椒洗乾淨也切片，然後放在一起備用。

4,茄子醃製好後，倒掉盤裡的水，再用手儘量壓去茄子裡邊的水份，然後放在一盤清水裡洗去茄子表面的鹽分，洗好後儘量再把茄子的水份用手擠幹，然後放入乾淨的盤中用手把它散開，再打入一個雞蛋，用手攪拌均勻，再加入兩勺澱粉，然後再用手攪拌均勻備用。

5, 涼鍋中倒入油，燒熱鍋，然後把切好的薑片，蒜片，椒片，一起倒入鍋內，用小火爆香。

6, 爆香後把擠幹水的茄子倒入鍋內，轉大火翻炒，炒到茄子斷生後，放入適量的生抽，糖，蠔油 等調味。

繼續用大火翻炒4-5分鐘，最後放入蔥花，翻炒均勻即可裝盤上桌了。

溫馨提示：

1,由於茄子用鹽醃製過，所以在炒的過程不需要再加鹽。

2, 如果你吃辣，可以改用小紅椒，味道也一樣棒棒的。

3,用手擠去茄子的水油，炒出來的茄子就不會油膩。

製作步驟：

1、準備3個茄子洗乾淨，切成兩半，用刀在中間打上十字花刀方便入味。

2、起鍋燒水，把茄子放入鍋裡開始蒸茄子，大概中火蒸12分鐘就可以。

3、蒸茄子的同時，我們準備一碗料汁。首先把蔥切成蔥花，3個小米辣切切成辣椒圈，準備半頭大蒜，大蒜一定要多一些，切成蒜末，把所有的材料裝到碗裡。

4、起鍋燒油，油開後，澆在蒜末上，激發蒜蓉的香味，用筷子攪拌一下，然後進行調味，放入適量的燒烤料，1茶匙的雞精，1茶匙的白糖提鮮，1湯匙的生抽和耗油調味，然後用筷子攪拌均勻。

5、再準備一個空碗，擠上適量的蒜蓉辣醬，把蒸好的茄子盛出裝在盤裡，均勻的抹上一層薄薄的蒜蓉辣醬，然後用勺子均勻的澆上料汁，最後撒上一些小蔥花。

茄子應該是魚香的下飯比較爽口，把茄子去皮切塊，放鹽鹽五分鐘至出水在澱粉滾一下過油炸至微黃撈出備用，鍋裡放油郫縣豆瓣醬、蒜末炒香加白糖生抽再放入之前的茄子，翻炒出鍋，再放一點香菜，這樣美味的魚香茄子就做好了！

食材

茄子 二根豬肉 150克青紅椒 各二個大蒜籽 三瓣香蔥 一根生粉蠔油雞粉 各少量

方法/步驟

先把茄了切成滾刀狀，再放適量鹽用手抓一下，再放在水裡泡洗乾淨後控水備用。再把豬肉切成絲，放生粉，蠔油，雞粉，鹽攪拌均勻後醃五分鐘。鍋燒七成熱放少量花生油，先下蒜末下去小火煸出香味後，再把豬肉放下去轉大火爆炒至豬肉成白色即可。再把鍋洗一下，放少量油來炒茄子，茄子因為鹽醃過，很快就炒熟了，而且還不會變色。在茄子炒至八成孰後就把辣椒放下去翻，豬肉放下去，再翻炒均勻即可，最後放一勺鹽和一勺蠔油，香蔥也撒上，翻炒均勻就可以啦。關火裝盤，上桌開吃了，說真的這樣做特別的下飯。

這道茄子有點重油，魚香茄子。

1：先把茄子改刀切成條，然後下油鍋炸至6成熟撈出控油備用。

2：準備泡姜，泡紅辣椒剁成碎末，一點蒜末，一點薑片，花椒，豆瓣

3：起鍋加入適量的油，油溫升起來下入薑片，蒜末爆香，然後下一大勺豆瓣醬，中火把豆瓣炒香炒出紅油，然後下花椒和泡姜，泡辣椒一起炒，炒一會兒放入清水，不要太多，（有高湯最好），然後開始調味，適量的鹽，一點胡椒粉，一點白糖，適量味精，等湯燒開，倒入炸好的茄子，煮開3-5分鐘，淋一點香醋，再勾芡到湯汁濃稠，就可以起鍋裝盤。我連續吃這道菜吃了一週時間，每頓飯都吃3大碗米飯，真的特別下飯。

1.準備蒜末，青椒，鹽，茄洗淨子切丁

2.起鍋燒油，油溫五成熱時放入蒜末爆香，緊接著放入切好的茄丁，保持油溫持續翻炒三分鐘，放入青椒，再翻炒五至七分鐘就可以放鹽，出鍋了。

蒜末是炒茄子最好的搭配之一，茄子本身的清香以及蒜末的香味已經很好了，不必要再加入其他的調料

茄子的做法很多種，今天我來分享一下魚香茄條

食材：紫皮茄子1斤，胡蘿蔔200克、香菜20克、肉末50克、黑木耳100克

輔料：油、鹽、白糖、米醋、番茄醬、香其醬、雞精、澱粉

做法詳解

1、茄子、胡蘿蔔、黑木耳洗淨備用