家常小炒雞怎麼樣

嫩雞切成小塊，生薑去皮切絲，芹菜去葉切段，鮮木耳洗淨切條，紅椒切條。

嫩雞加少許鹽、味精、水澱粉抓一抓，燒鍋下油，待油熱時．投入雞肉炒至八成熟，倒出待用。

另燒鍋下油，放入薑絲、芹菜、紅椒條、鮮木耳炒片刻，加入雞條，調入鹽、味精、胡椒粉，用中火炒透，再用水澱粉勾芡，淋入麻油。

非常簡單易學。

辣子雞

準備配料:三黃雞一隻，洗淨斬小塊，切薑片，二荊條辣椒切段，紅米椒切段，蒜瓣一切二，花椒，八角。

鍋中燒水，倒入雞塊焯水，熱鍋燒油，放入薑片，花椒八角爆香，倒入雞塊翻炒，炒至雞塊表皮微黃，放入耗油，甜醬，味達美，老抽，繼續翻炒二分鐘，倒入漫過雞塊，放入鹽味精雞粉調味，燉十五分鐘後放入二荊條辣椒，紅米椒，蒜瓣，大火收汁淋入明油即可裝盤。

滋補老母雞湯

準備配料：母雞一隻處理乾淨，斬成塊，山藥一斤削皮洗淨切滾刀塊，胡蘿蔔一個切滾刀塊，天麻溫水浸泡半小時(沒有可不放)，枸杞紅棗溫水浸泡十分鐘，切薑片，花椒，八角一個。

鍋中加水，倒入雞塊焯水，洗淨後倒入砂鍋，加入水漫過雞肉十釐米，放入薑片，花椒，八角，天麻，淋入料酒，水開後轉小火悶煮一個半小時，放入山藥塊，胡蘿蔔塊，悶煮二十分鐘後放入紅棗枸杞，放入鹽味精調味，喜歡清淡的可撇去浮油，十分鐘後即可。

1、把雞肉用清水多清洗幾遍，撈出來瀝乾水分，鍋內加入清水，然後把清洗好的雞肉冷水下鍋焯水，鍋內加入幾片生薑，再加入一點料酒去腥，

2、利用焯水的時間，我們來切一點薑片，生薑切小片，然後把大蒜也切成片，把小米辣切成圈圈，雞肉焯好水，把它給撈出來，撈出來放到旁邊的冷水裡面在清洗一下，清洗乾淨，

3、鍋燒熱加入油，油不用太多，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入雞肉大火翻炒一下，把姜蒜片，小米辣也倒進來一起翻炒，加入料酒去腥，鹽不要太多，因為豆瓣醬是鹹的，再加入一點點白糖，老抽上色，蠔油、生抽、醬油，來翻炒均勻，

4、最後我們加入一勺清水，大火燒開，燒開之後我們把上面的浮沫給打掉，然後我們開蓋讓它燉煮五分鐘，開蓋沸騰能夠有效去除雞肉裡面的腥味，下面我們轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，時間到我們開蓋，然後開大火收汁，把汁水都收掉，就可以出鍋裝盤即可，最後撒上蔥花點綴一下。