做法一

主料；海蟹

避風塘炒蟹

輔料：幹辣椒

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油

製作方法：

1、 將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉；

2、熱鍋放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

3、 鍋內留油，放入幹辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料：鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、幹辣椒

避風塘炒蟹

製作方法：

1、將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、幹澱粉醃製片刻；

2、鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入幹辣椒炸香，撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；

3、鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。

特點：

鮮香可口，蒜香濃郁。

做法三

主料；海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各小許

避風塘炒蟹

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 紹酒

製作過程

1、 將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉；

2、 坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

3、 鍋內留油，放入幹辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

提示：

1. 可以加入薑片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；

2. 蟹可以換成蝦、牛蛙均可；

3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克

做法四

主料：大肉蟹一隻

輔料：蔥段、薑末、蒜蓉50克

調料：麵包糠、澱粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖

做法：

1.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉後將其身體刷乾淨，分成5部分。

2.將分開的蟹用白酒略微醃製一下，全部拍上澱粉備用。

3.蒜蓉，薑末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用。

4.起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香後撈起。

5.鍋內留一些餘油，將泡製一天的4中佐料倒入鍋中，放入幹辣椒碎一起炒香。

6.接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續伴炒入味。

7.看到蒜蓉都炒成焦黃色時，倒入部分麵包糠增加色澤。

8.等麵包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤。

避風塘可能很多人聽起來比較陌生，不知道是什麼意思，避風塘曾經是指香港銅鑼灣等地，用來給船隻躲避大風暴雨的港灣碼頭，現在一般是指粵菜中一種烹飪方式，可以用來製作海鮮、肉類、時蔬等，其特點是製作的菜餚口感酥脆，蒜香濃郁，比較有名菜餚有避風塘羊排、避風塘茄子等，而今天要說的是避風塘炒蟹。

導讀：避風塘炒蟹的經典做法？

避風塘炒蟹是香港傳統十大經典名菜之一，在粵菜各大小酒店選單上，也是一款比較常見的美食。其做法就是把大肉蟹清理乾淨，然後斬成塊狀，放入油中炸，再把蒜蓉、豆豉、辣椒放入油中和蟹一起炸，讓蒜蓉等香味浸入蟹肉中，炸至蒜蓉金黃倒出瀝油，再煸香料頭，放入炸好的蟹肉，噴入味汁翻炒美味即成，其特點是蒜香濃郁，味道鹹鮮微辣，口感焦脆適口。

一、什麼是避風塘炒蟹經典做法？

能提出這個問題的人，肯定對這道美食比較瞭解，回答這個問題前，有必要先了解一下什麼是避風塘做法？

避風塘做法是粵菜系中常用烹飪方法，而避風塘就是指把蒜蓉炸金黃幹香，再加入豆豉、辣椒等食材，做成的一種以蒜香味為主的幹醬料。這種做法源自於香港避風港的水上食肆，也稱為“海上大排檔”，每到晚上，漁民們就會把船靠岸，然後招攬食客上船吃海鮮，可是海風很容易吹散菜餚的原有的鮮香，加上飲酒導致味覺的遲鈍，於是就用蒜、豆豉、辣椒來提味增香。

濃郁的蒜香是避風塘的特色，豆豉鮮香可口，豉香味濃，很多人知道粵菜甚少用辣椒，但是避風塘中就使用了辣椒提升香氣，增加食慾。傳統經典避風塘炒蟹，是用蟹油炒制蒜蓉，為蒜香增加香味，炸蟹時把蒜蓉、豆豉、辣椒等放入一起炸，讓蟹肉最大程度吸收避風塘的料香，其特點是蒜香味、豆豉味、辣椒味相融合於蟹中，風味濃郁，焦香而脆，而現在避風塘做法會加入各種其他食材，比如麵包糠、鹹魚、鹹蛋黃等，先把避風塘料炒好，上菜時直接把蟹炸熟，再和避風塘料一起翻炒均勻就成了，其蒜香味道沒有經典的濃郁惹味。

二、避風塘炒蟹經典做法要點

經典做法是最直接，蒜香味最濃的做法，但是對烹飪技巧也相對要高，比如把蒜蓉和蟹一起炸，掌握不好技巧就容易炸糊，炒的時候火候過猛容易有苦味，火候不夠幹香不足，下面就從挑選食材，處理、調避風塘料、油炸、炒制等方面詳細介紹。

①挑選蟹

避風塘炒蟹一般選用大青蟹，青蟹是中國海水養殖品之一，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，用來製作這道菜，需要挑選有活力，蟹膏較多的蟹，那麼怎麼調蟹呢？下面一起看看。

1.看活力，現在的蟹一般都是捆綁著售賣，這是為了不使蟹運動儲存重量，那怎麼知道有沒有火力了，可以觸控它的眼睛，如果鮮活的螃蟹會躲閃。2.捏外殼，再買蟹的時候一定要先捏蟹身或蟹腿，如果非常的硬，說明蟹肉更多，蟹黃飽滿，如果比較軟，建議不要挑選。3.看蟹腹，挑選蟹的時候看腹部是最直接的辦法，腹部一定要白，發黑就不要選，蟹腳和身體相連線關節處，越黃說明蟹脂肪越多，這樣的蟹越肥美。4.觀蟹尾，蟹尾就是蟹腹會翹起來的部位，顏色越紅或越黃，代表蟹黃越多，反之則表示蟹黃不飽滿。

②處理螃蟹

螃蟹在家中一般都是做蒸蟹，一是味道鮮美，二是製作其它菜，處理蟹比較麻煩，一不小心被夾到，那就倒黴了，其實處理蟹也有很多小技巧，掌握了就沒那麼難了，下面看看怎麼處理。

1.先不要解開綁蟹的繩子，用刀尖插入蟹嘴，用力撬開蟹殼，然後用手把背殼和蟹身分開，再沒有鬆綁情況下把蟹鉗斬掉，這樣就不會被蟹鉗夾到。2.蟹開啟後，就要清理裡面了，先把蟹腮用刀刮乾淨，然後再把蟹嘴切掉，蟹掩斬掉。（蟹嘴和蟹掩裡面很髒，也不能不能食用，所以要清理乾淨）3.這一步就是清洗，蟹是生活在海水中，每個關節等處都容易藏沙，因此要仔細刷洗一遍，再刷洗的時候不要刷到蟹黃，要洗到是清水即可。（這一步是先清洗，後斬塊，就是為了能保證蟹黃蟹膏不被水洗掉）4.洗乾淨的蟹先把蟹腳前端去掉一點，身斬成大小均勻的塊，蟹鉗輕輕拍破，然後再把蟹殼的食囊去掉，斬去蟹殼裡面多餘的部分。（蟹腳前端是蟹趾甲，蟹鉗拍破方便入味，食囊是比較髒的，味道發苦）

③製作避風塘料

避風塘的料也是這道菜的最關鍵，經典的做法食材用的比較少，就是蔥蒜、豆豉、辣椒，雖然看起來很簡單，如果這步處理不好，下面就容易炸糊，味道不夠香。

1.準備蒜子，用刀剁成蒜蓉，然後用清水清洗一遍，瀝乾水分備用。（蒜子最好用手工剁，一是香味更濃，二是容易控制粗細大小一致，用清水清洗一遍可以防止油炸時粘鍋炸糊）2.準備適量幹辣椒，放入水中浸泡回軟，然後切碎。（浸泡水後的辣椒不易炸糊）3.幹豆豉要提前用油浸泡出香，一般浸泡1個小時左右，然後取出剁碎。（油浸泡的豆豉為了激發香味，也可以用水浸泡或者蒸熟）4.調製味汁，味汁是決定這道菜味型的關鍵，但是這道菜是以蒜香味為主，因此味汁不能過，以免喧賓奪主，因此製作只需生抽提味，香油增香，料酒去腥，白糖提鮮。（蟹本來就是海鮮，比較鹹，不需要加入鹽）

④炸製成菜

這也是最後一步了，經典做法和改良做法最大的區別就是炸的時候，經典做法是避風塘料和蟹一起炸，而改良的多數是分開炸，下面看看細節。

1.把斬好露出蟹肉的部分，裹一層幹生粉，然後起鍋燒油，油溫160℃左右，放入裹好粉的蟹炸，蟹殼要拿出。（蟹殼裡有蟹黃，不能久炸，因此要後放）2.蟹肉炸酥炸香後直接把蒜蓉、豆豉、辣椒放入和蟹一起炸，用中大火炸3分鐘左右，要把蒜蓉炸金黃，蒜香濃郁，然後倒出瀝油。（蒜蓉倒入時，要時刻看鍋中情況，不能把蒜蓉炸糊，不然整道菜都會有苦味）3.倒出炸蟹的鍋不用洗，直接放入姜蒜爆香，然後倒入炸好的的蟹，從鍋邊噴入調好的味汁，中大火翻炒均勻即可出鍋。（炒的時候，火候要控制好，火大有苦味，火小沒焦香味）

以上就是避風塘炒蟹的經典做法的介紹，按照這個步驟和製作技巧，製作出美味的避風塘炒蟹也是比較簡單的。

實踐操作

通過上面的詳細講解，對製作避風塘炒蟹也有了大致的瞭解，下面就看看具體操作步驟以及需要注意的情況。

～～【避風塘炒蟹】～～特點：蒜香濃郁，味道鹹鮮微辣，口感焦脆適口，蟹肉鮮美甘腴

第一步：準備食材

主料：青肉蟹1只

輔料：蒜子500g、豆汁30g、辣椒5g、幹蔥頭50g、小蔥20g、白色麵包糠康20g，幹生粉適量。

調料：生抽10g、廣東米酒5g、香油5g、胡椒粉少許、白糖3g。

第二步：食材處理

1.先用刀插入螃蟹嘴裡，撬開背殼，然後清理裡面的蟹腮、蟹嘴、蟹掩，然後刷洗一遍，斬成大小均勻的塊，蟹鉗拍破。

2.把蒜剁成蒜蓉，幹蔥頭切成蒜蓉大小的末，豆汁用油浸泡1小時左右後剁碎，辣椒用水浸泡回軟剁碎，然後把4中融合一起攪拌均勻備用。

3.把所有調料調成碗汁，方便製作時噴入，縮短烹飪時間。

第三步：開始製作

1.起鍋燒油，油量要能沒過螃蟹，把螃蟹露出的肉裹一層幹生粉，油溫6層熱（160℃左右）下入螃蟹炸。

2.螃蟹剛下入油中不要去攪拌，會使生粉脫落，帶蟹肉炸制焦硬時，倒入調好的蒜蓉、麵包糠一起炸。

3.大火炸3分鐘，把蒜蓉、麵包糠炸金黃，炸焦香，然後倒出瀝油。

4.油鍋不用洗，把小蔥切段，直接放入鍋中爆香，然後倒入炸好的蟹肉，從鍋邊噴塑調好的碗汁，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

==》【避風塘炒蟹】疑惑解答

問：製作避風塘炒蟹選用什麼蟹好？

答：製作這道菜的蟹類是不受限制，但是粵菜製作時一般都會選擇青蟹，一是青蟹較大較肥美，肉質細嫩，蟹膏較多，吃起來口感更好，更鮮美，而平時製作時，不一定要選擇青蟹，只要選擇肉多飽滿的螃蟹都可以。

問：為什麼要把蒜蓉等料頭和螃蟹一起炸？

答：這是避風塘炒蟹的經典做法，這樣做出來的炒蟹香味更加濃郁，更加入味，因為在炸制的過程中，高油溫把料頭的香氣味道全部炸出，融合到油中，油又滲透到蟹肉中，因此更香更入味，如果改良後分開製作，雖然顏色更漂亮，但香氣味道就要差一些，這也是經典做法和改良做法的區別所在。

問：螃蟹不需要提前醃製去腥嗎？

答：蟹清洗乾淨剁塊後，直接瀝乾水分，不需要醃製，因為蟹腥味很小，其實也不叫腥味，那是海鮮特有的鮮味，如果想醃製也只能加入姜，料酒，不能加入帶鹽分的調料，否則蟹肉會很鹹。

==》【避風塘炒蟹】製作技術總結

1.螃蟹要選用有活力的，可以通過上面說的方法挑選螃蟹。

2.處理螃蟹時，在沒有鬆綁前把鉗子斬掉，這樣有利於後面操作。

3.斬螃蟹時要注意不能用大力剁，需要用柔力斬，就是刀切不動時，用手敲刀背，這樣可以防止蟹膏因外力而飛濺。

4.由於蟹是生活在海水中，身體關節處很容易藏沙子贓物，所以這些位置要重點清洗乾淨。清洗的時候不要刷到蟹膏。

5.炸蟹肉前需要提前粘一層生粉，一是可以增加酥脆的口感，二是可以群主蟹肉內的水分和營養流失。

6.炸的時候油溫不能太高，控制160℃左右即可，太高易炸糊，太低容易脫粉。剛下入油中蟹肉不要急著去推動，定型後才能翻動，否則生粉容易脫落。

7.避風塘料加入炸的時候，一定要注意鍋中變化，不能炸焦炸糊，不然做出來的菜品會有苦味。

8.炒制的時候，火候比較重要，火大蒜容易糊，火小不幹香，因此火候要中大火，不能久炒，10秒左右即可。

9.噴碗汁時，要從鍋邊噴入，這樣才能更好的激發調料香味。

今天，我們來聊蟹。

講真，對蟹這玩意兒，我一直稱不上多愛。理由很俗，嫌棄沒肉，吃著麻煩。

可唯有避風塘炒蟹 ? 一直百吃不膩。

原因？香嘍！

昨天心血來潮嘴饞，特地去水產市場逛了一圈，拎回兩隻大大大肉蟹。

沒誇張，真大，一隻一斤半！

雖說正宗的香港避風塘炒蟹，非2斤以上的大肉蟹不用，否則肉味便不夠鮮甜。

但做菜嘛，最重要你喜歡。只要想吃，蟹大小甭管，味兒對了就行。

和其它蟹的做法不一樣，避風塘炒蟹的靈魂是炸得金黃的蒜蓉和酥香的麵包糠。

蟹殼金黃嘎嘎脆，蟹肉卻無比鮮嫩入味。最棒的是蟹上面覆蓋的那層面包糠，蒜香、豉香中帶點點辣，那滋味，過癮！

食材

肉蟹、生粉、麵包糠、蔥薑蒜、豆豉、幹辣椒、生抽、鹽、白糖、白酒、料酒

步驟

1、蒜剁蓉、蔥白蔥綠分開切成蔥花、豆豉、幹辣椒切碎，姜切末

2、將以上配料倒入碗中，加適量油，浸泡1小時

3、處理乾淨的肉蟹對半剁開，放一點點白酒、少許鹽，醃製15分鐘，記得蟹腮、蟹胃這些不能吃的處理乾淨。

4、醃好的蟹沾上生粉，油鍋6成熱的時候分批入鍋炸脆撈出瀝乾

5、熱鍋，爆香蒜蓉、豆豉等配料，放一勺子炸蟹的油，小火轉大火，翻炒出香味

6、倒入麵包糠一起炒香

7、轉小火，放入炸好的肉蟹，撒生抽、料酒、鹽、白糖，轉大火翻炒入味，關火撒蔥花

而且發現沒？避風塘炒蟹真沒什麼多了不起的技巧。不就醃一醃、炸一炸、炒一炒嘛，廚房小白隨隨便便做都香。

重點是顏值還如此高大上，聚餐的時候露一手，估計能收穫一堆下巴。

突然想起兩年前，在廣州正佳廣場吃避風塘炒蟹，一客238，還一半是蒜蓉，頓覺嫌棄。

果然，會下廚吃貨的錢難賺嘍。

關於避風塘炒蟹

源自香港銅鑼灣避風塘，來往的漁船在此歇腳，船家在海上廚房裡即時烹飪剛剛打撈上來的螃蟹，形成了獨特的美食風味。

避風塘菜系，其實是香港水上人家的“漁家樂”、“農家樂”的統稱。以前算是比較粗獷的菜，主要目的是為了下飯，所以不但口味較重於傳統的粵菜，油水也比較足。

避風塘：原指上世紀香港地區一些專門讓漁船暫避颱風的場所。一般設於海灣或港灣，塘中連線大海的通道多被人造防波堤堵住，船隻只靠狹小的通道進出。不少漁民或水上人的後裔在避風塘以水為家，建立了有別於香港主流文化的水上文化。這些當地漁民用蒜蓉，辣椒重口味烹飪的各種海鮮，在美味的同時又能品嚐到海鮮的甜味，逐漸發展成為現今大家喜聞樂見的“避風塘口味”。“避風塘口味”其精髓就是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與其他食材共烹，味道和諧，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味得以浸透，香辣久遠，味道濃郁，令人越食越開胃，越欲罷不能。

主料：螃蟹750g

輔料：澱粉適量，蒜粒1-2頭，小米椒適量，幹辣椒適量，花椒適量，白糖適量，蒸魚豉油適量，蔥適量，雞蛋一隻，姜適量，熟花生碎適量，油適量，豆豉適量，料酒適量，食鹽適量，雞精適量，黃酒適量。

避風塘炒蟹的做法步驟

1.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉後將其身體刷乾淨。

2.冷水入蒸鍋，大火水沸後3-4分鐘，將蟹取出。

3.將螃蟹改刀。

4.將雞蛋攪打成糊狀。

5.將改過刀後的蟹塊沾過蛋液後用澱粉粘裹住。

6.油溫至7-8成熱時，將粘裹好澱粉的蟹塊入鍋炸至金黃撈出備用。

7.留適量油，油溫至8成熱時入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，薑末，幹椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下鍋同炒。

8.轉小火，將鍋內各種調料持續翻炒（一定要小火，否則調料容易炒糊，口感發苦），以蒜粒炒酥為佳。期間烹入黃酒、蒸魚豉油、白糖。

9.將炸制好的蟹塊倒入鍋內翻炒，使調料均勻的粘裹於蟹塊上，放少許雞精，淋香油，拌炒香蔥花，出鍋裝盤。

蒜100克

麵包糠100克

姜適量

蔥適量

辣椒適量

生粉適量

白糖適量

白酒適量

食鹽適量

步驟(合計 3 步)

避風塘炒蟹是一道美味可口的漢族名點，屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。

1. 將螃蟹仔細清洗乾淨，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下使之出現裂紋即可。準備好生粉一碗。辣椒洗淨，蒜剝皮。

2. 蒜切末。加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味。螃蟹稍稍入味以後會出一些水分將水瀝出然後均勻的包裹上一層生粉。

3. 鍋中的油加熱到四成熱時，轉成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色，外表酥脆，最後撈出後用吸油紙把多餘的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出過濾鍋中加一點點底油燒熱後下蒜末。煸炒出香味然後下面包糠，不停翻炒直到顏色微微金黃。下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此時應該滿屋都是香味。

避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，溼口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。避風塘炒蟹是2018年9月10日釋出的“中國菜”之一。

做法一

主料；海蟹

輔料：幹辣椒

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油

製作方法：

1、 將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉；

2、熱鍋放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

3、 鍋內留油，放入幹辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料：鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、幹辣椒

製作方法：

1、將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、幹澱粉醃製片刻；

2、鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入幹辣椒炸香，撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；

3、鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。

特點：

鮮香可口，蒜香濃郁。

做法三

主料；海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各小許

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 紹酒

製作過程

1、 將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉；

2、 坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

3、 鍋內留油，放入幹辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

提示：

1. 可以加入薑片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；

2. 蟹可以換成蝦、牛蛙均可；

3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克

避風塘炒蟹由來是香港一些專門讓漁船暫避颱風的場所，一般設於海灣或港灣，塘中連線大海的通道多被人造防波堤堵住，船隻只靠狹小的通道進出。顧名思義，避風塘是颱風侵襲時中小型船隻用以抵禦烈風和大浪的庇護所。另外，避風塘也用於停泊遊艇（銅鑼灣避風塘正有此用途）。現在一般是指粵菜中一種烹飪方式，而今天要說的是避風塘炒蟹。

主料；糕蟹

輔料：幹辣椒，蔥

調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油

製作方法：

1、 將糕蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉；

2、熱鍋放油，倒入糕蟹、炸至金色撈起備用；

3、蒜茸過水沖洗下鍋炸至金黃色撈出瀝油；

3、 鍋內留油，放入幹辣椒、蒜茸、鹽、白糖、蔥、加入雞精、蟹塊翻炒即可。

方法：

1、將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、幹澱粉醃製片刻；

2、鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入幹辣椒炸香，撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；

3、鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。

特點：

鮮香可口，蒜香濃郁。

香港菜，但凡和香港有沾邊的菜式大家都很追捧，避風塘風味菜起源於香港，成了粵菜經典之一，這道避風塘炒蟹更是深得人心

用料主料

梭子蟹3只 輔料：麵包糠1小碗 調料：蔥1棵 蒜3頭 料酒1茶匙 生抽1茶匙 紅尖椒1小把 豆豉1茶匙 生粉小半碗 白糖1茶匙 植物油適量

避風塘炒蟹的做法

　　1.將螃蟹開啟去除蟹腮等不可食用的部分;將蟹稍微剁成塊，放少許食鹽和料酒醃製

　　2.大蒜剁成蒜蓉備用;將醃好的醃塊拍上生粉

　　3.拍上生粉的螃蟹放入油鍋中炸;炸好的螃蟹瀝乾油後撈出

　　4.炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸;蒜蓉炸至稍微有些變黃後倒入麵包糠

　　5.麵包糠和蒜蓉翻炒稍炸後放入辣椒、豆豉、蔥、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹繼續翻炒，出鍋前噴少許料酒和生抽

要選上好的新鮮大海蟹。老闆選的是越南和澳洲進口的海蟹。

按按蟹胃，看是否飽滿

洗蟹

起蓋，用手指清潔蓋與蟹肉之間的汙物。

蒜頭切成蓉，炸蒜。（蟹老闆的油用了獨家祕方，是有調味的，當然怎麼調的他不會告訴你）

炸蟹。不同部分下鍋的時間不同：先鉗後蓋再其它。變色之後下蒜蓉，再加入獨家祕製醬油和豆鼓（注意是廣東豆鼓，不是豆瓣醬）。

炮臺大火，炒！這一部最關鍵，相信做過廚師的都懂。火候控制很重要，油溫高一點低一點，時間多一秒少一秒，都會沒那麼酥脆....

上鍋前下蔥，或者根據個人口味下其它香料，炒出香味即可。