您好，青筍炒肝片是一道普普通通的家常菜。做法簡單，營養豐富。家裡完全可以炒制。它好吃的關鍵是，肝片如果處理的嫩，那麼自然需要寬油來滑熟。如果只是家裡的鍋單純的去炒它，就沒有鮮嫩的口感。所以，這道菜要做的好處，必須油比較多。下面說說製作過程。

如果您想吃這道菜，我建議您買豬肝去菜場，直接放肉販用機器切成片。機器切片非常薄還規整，適合我們炒制。要知道生豬肝是不太好切的，自己切難免切不均勻，切不均勻就會導致最後菜的口感。

豬肝買回後，放入清水裡浸泡揉捏。水變紅就換水，繼續揉捏，直到水不那麼紅為止。

豬肝內加入生粉和白醋，繼續反覆揉捏，然後用清水沖洗乾淨，最大限度的清洗豬肝。

洗淨的豬肝，加蔥薑末，鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉抓勻醃製5分鐘即可。

鍋燒熱，加入涼油，油熱到4成，下豬肝慢慢下鍋滑炒。

豬肝顏色一邊白，稍微有點發硬，馬上撈出待用。

青筍切片，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段待用。

鍋內留油，放入一半蔥薑蒜末炒香，下入幹辣椒，青筍片炒到斷生，加鹽調味。

倒入豬肝，加料酒，生抽，胡椒粉調味，翻炒均勻即可。

炒制過程一定要手疾眼快。時間稍微一長，豬肝就老了。