麵皮（涼皮）做法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

煎餅麵筋，起源於安徽皖北地區 ，用特製的麵皮，加上綠豆芽 海帶絲 雞蛋和 麵筋 ， 然後放上特製的辣椒油 包裹起來，擋不住的美味就這樣誕生了，煎餅麵筋數阜陽 阜陽面筋數潁上！不過每個地區的做法和風味略有差異，其中以阜陽市區和潁上縣風味最為獨特，其中做法如下， 麵皮（涼皮）做法：

1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。

2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。

3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

麵筋做法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾即可.

煎餅麵筋，發源於安徽北部，用一種特殊的皮，加上綠豆芽海帶絲雞蛋和麵筋，然後再用一種特殊的辣椒油包裹起來，不能阻擋美味，就這樣誕生了，煎餅麵筋號阜陽阜陽面筋迎上號!然而，每個地區的方法和風味略有不同，其中阜陽市區和潁上縣是最獨特的。方法如下:

1. 加10斤麵粉，5斤溫水揉成麵糰。

2. 將麵糰放入室溫水中揉制，洗淨麵筋，低溫儲存5-8小時。

3.取下面糊上部，拌勻。測量濃度為17-18鮑姆度。

4.加入300克冷糊。搖勻後放入開水中。蒸2-3分鐘

5. 將麵筋和泡沫蒸30分鐘，關火，靜置5分鐘。

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