用煎餅果子神器自制鮮香美味的做法

1. 綠豆用水沖洗乾淨，濾掉水，再接水泡一夜。第二天早晨【濾掉水】，將泡好的綠豆投入破壁機（攪拌機/料理機），加入大約220g水，打成細膩的汁兒。如果不想自己打磨綠豆，就買綠豆粉，稱取40g。泡好的綠豆經過一夜吸水大約30-40g，所以請酌情在220g水的基礎上繼續加水。1.2. 加入120g麵粉，繼續攪拌，適當手動刮壁。觀察面煳質地，千萬不可以太稠，會不方便做薄餅，也不可以太稀，不方便攤開。繼續加水10-30克。我給的重量基本是可以的，考慮到麵粉吸水性差異，上下浮動10克。3. 將煎餅果子神器加熱，調到【最低檔】，一定要溫度低，然後澆面煳，用來攤面煳的“竹蜻蜓”需要【用水潤溼】，防止粘面。動作必須【輕輕的】，【快速的】。無他，唯手熟爾。如果真的來不及弄均勻就凝固了，不怕，下一步用雞蛋來補。4. 面煳一旦基本攤開，就打一個雞蛋，接著用“竹蜻蜓”按勻攤開，撒一層蔥花，請腦補小吃攤的手法，然後用【矽膠鏟】協助翻面，不需要等到雞蛋完全熟透，翻面以後還要繼續加熱呢5. 此時快速抹上諸如甜麵醬，腐乳，老乾媽等調料，用刷子刷勻，鋪上生菜若干，薄脆少許。6. 薄脆自制方法：1. 炸市售餛飩皮；或者 2. 自己擀出薄面皮，切成長方形。這兩種方法炸之前都用刀劃兩下，便於膨脹7. 從左邊用鏟子捲起來，右邊捲起來，稍微壓一下薄脆和生菜，然後上面和下面用矽膠鏟按出一個摺痕，輕輕鬆鬆捲成一個小正方形。煎餅果子的麵糊這裡採用了，綠豆：小麥麵粉=1：3；也可以改良成 綠豆：玉米麵：麵粉=1：1：2

這個說不明白，建議你找個攤煎餅的學學，我們這都是燒秸稈和樹葉的，鏊子的熱涼，麵糊的稠稀掌握不好都攤不成功。

都起開，這問題我來回答，我最有權威了，最會烙了，首先你得吧個麵糊子整明白嘍，必須得一手拿面瓢，一手拿湯勺，下一點面擱愣一下！就這樣一邊下面一邊擱愣，直到麵糊子拉起來看著能成溜。

這時面得醒一會兒，烙之前哪，你得準備一盆水，一把刷把，就是高粱迷子扎的那種，烙完幾下就把刮子放水裡用刷把刷一下，這樣烙出來的煎餅才有靈魂，也不粘刮子。

還要準備個油布子，烙幾個煎餅就得用那個擦擦鏊子，不然煎餅不好揭。

以上動作必須如行雲流水一氣呵成，動作要快、姿勢要帥，當然你還不妨準備一盆青菜粉條子和雞蛋，最後幾個煎餅用來烙幾個菜煎餅。

再端碗糊豆，蹲地上圍著鏊子就地吃，這樣的人生才溫暖。