我最喜歡吃的是土鹼豆腐。

這是一道說簡單也簡單說複雜也複雜的食物。

原料就是我們這裡的龍場酸湯豆腐和土鹼。

酸湯豆腐出豆腐率低,筋道,有一種特殊的清香,口感略老。

豆腐是個很神奇的食物，它除了講究加工的方法，還要講究水。同樣的的人同樣的加工方法，用的水不一樣，做出來的風味口感完全就不一樣。

龍場是我們貞豐縣屬下的一個鄉鎮。那裡的水特別合適做酸湯豆腐。

土鹼，就是把草木灰裝在一個竹筐裡，用水將草木灰淋透，竹筐下面放一個盆，接從竹筐裡邊滴下來的水,這就是鹼水，把鹼水中的水分蒸發掉三分之二，就可以用來做土鹼豆腐了。

準備好了土鹼和豆腐，做的方法就很簡單了，把豆腐切成四釐米見方,1釐米左右厚薄的片，浸泡到土鹼水中大約十分鐘，撈起來擺放在竹篩攤開晾到五六分幹就可以了。這個過程叫做搭鹼。

搭過鹼的酸湯豆腐，那是怎麼做都好吃。最常見的，有下面幾種吃法。

一 ,吃火鍋｡扔幾片土鹼豆腐到火鍋裡，不一會就煮得鼓鼓脹脹的，裡邊全是湯汁。而外面的皮筋道綿扎，很有嚼勁｡

二,烤著吃。一般的豆腐烤出來發柴，只有這種土鹼豆腐烤出來，裡嫩外綿。

三,炒著吃。

其實，土鹼豆腐的吃法，跟一般的豆腐的吃法也差不多，只不過他那種細女嫩爽滑，又筋道綿軟的特性是一般的豆腐無可比擬的。