臊子面：

臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。

面選那種細長的，手工擀的最好。

關中臊子面；

關中臊子面特點的是湯多，臊子多。

豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜

蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角

1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁；

2、胡蘿蔔、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁；

3、木耳和黃花菜泡發洗淨，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；

4、韭菜摘洗乾淨，切碎；

5、蔥、姜切碎；

6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒，然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），

開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。

然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，並酌情加水翻炒，

湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；

另做水煮麵條，麵條煮熟後撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。

雜醬麵：

原料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。

臊子面

1、取蒜末5克，涼開水泡上食用油20克，肉餡200克，放入薑末3克，翻炒均勻；

2、醬油15克，甜麵醬20克，老抽10克，冰糖8克，翻炒均勻，另取容放入醬油5克，香油5克，花椒粉2克，紅油辣椒8克，蒜水4勺，小蔥小米辣少許，雞精2克，白糖2克，陳醋5克，芝麻醬5克，調料拌勻；

3、水開煮麵，撈起過涼，倒入調料即可。

炸醬麵

鍋中燒油，油熱下入肉末、姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣醬、水、生抽、蠔油、魚豉油炒熟盛出備用，胡蘿蔔絲和黃瓜絲焯水撈出，鍋中燒水下入麵條，煮開後撈出放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆入醬汁即可。