營山涼麵的用料

興德紅油適量

蔥花適量

菜油適量

大頭菜顆粒適量

保寧醋適量

涼麵一斤

營山涼麵的做法步驟

步驟 1

大概兩瓢水 建議水一定沒過面 適當多點水

步驟 2

待水燒開後 下面 一斤涼麵一個人半斤兩個人 一斤大概

步驟 3

煮五分鐘加入少量涼水繼續煮五分鐘

步驟 4

撈出煮好的涼麵 放到涼水裡然後用手輕輕搓洗 搓掉表面的粘稠部分

步驟 5

撈出過了了涼水的涼麵 放到網狀容器 把水分瀝乾

步驟 6

這個時候可以拌上菜油 以免涼麵粘連在一起

步驟 7

吃的時候可以適當放一些，紅油，陳醋，黃瓜絲 大頭菜顆粒 （更正宗）

涼麵這個東西，我覺得還是吃原味，生抽，芝麻醬，花生醬，加一點熟芝麻，一點南乳汁，少量白糖食鹽，溫水攪勻，最好吃了

材料：興德紅油、蔥花、菜油、大頭菜顆粒、保寧醋、涼麵。

步驟：

1.首先燒水，待水燒開後下面，涼麵的份量依據人數，一般一個人半斤涼麵。

2.煮五分鐘加入少量涼水繼續煮五分鐘。

3.撈出涼麵過涼水，然後放到網狀容器把水瀝乾。

4.瀝乾的時候可以拌上菜油，以免涼麵粘連在一起。

5.最後放一些紅油、陳醋、黃瓜絲、大頭顆粒。

備註：

1.面一定不要煮太久，不然就沒有勁道了！

2.過水的時候一定要用手搓洗！

3.撈出過了水的涼麵一定瀝乾水分然後拌上菜油！

4.吃的時候就按照自己的口味適當除錯即可！

營山涼麵是營山縣的傳統名優小吃，色鮮味美，有著悠久的歷史，它是當地鼎鼎有名的特色小吃，曾獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品(小吃)”殊榮。該縣老、中、少三代人都對其情有獨鍾，涼麵加上清、紅油各有所愛。大年初一，該縣城的涼麵經銷商看準營山人在新年第一天“吃涼麵象徵長壽”這一風俗習慣。下面就來講講怎麼做營山涼麵吧。

第一步:講水煮開，放入麵條。麵條煮到7 8成熟，撈出來，用冷水冷卻。麵條冷卻後倒入少量菜油攪拌。

第二步:將豆芽倒入水中煮10分鐘左右撈起，濾幹多餘的水分。

第三步:放入少量鹽，醬油，醋，蒜，花椒麵，紅油辣椒一起攪拌均勻。

第四步:將黃瓜切絲放好。

第五步:後把豆芽，作料汁放入碗底，再把面倒在上面，黃瓜絲也到上面。就完成了。