桂花因花朵顏色的不同而分為金桂（黃色），銀桂（白色）和丹桂（橙紅色）。一般來說，桂花的花朵只有綠豆般大小，但是這一點都不影響它們釋放出濃濃的甜味，只要有一株桂花在開放，百步之內都能聞到它們特殊的香氣，那就是混合了羅勒烯和紫羅酮等香氣物質的香甜味。這些帶著特殊香味的花朵出現在桂花糕、桂花糯米藕等等甜品之中，堪稱中式甜品的畫龍點睛之筆。雖說桂花樹也是中國土生土長的植物，但是一直偏居於江南。這些植物太不耐寒了，冬天的冰霜，可以輕易將它們凍成光桿。很難想象，這種怕冷的植物如何在清冷的廣寒宮中生存下來。可以想見，必然有很多同學不認可肉桂種在廣寒宮的說法，因為在他們心目中，開著馨香花朵的桂花才是廣寒宮的象徵。

以花色而言，有金桂，銀桂，丹桂之分，以葉型而言，有柳葉桂，金扇桂，滴水黃，葵花葉，柴柄黃之分，以花期而言，有八月桂，四季桂，月月桂之分。習憒上將桂花分為金桂，銀桂，丹桂和四季桂。四季桂品種植株較矮，花香不及銀桂，金桂，丹桂濃郁。每年多次開花，花有檸檬黃和淺黃色，品種有大葉四季桂和小葉四季桂。金桂秋季開花，花檸檬黃淡至金黃色。銀桂花色純白，乳白，黃白色或淡黃色。丹桂花色較深，花橙色，橙黃，橙紅至硃紅色。桂花是一種綠化，美化，香化三者密卻結合，觀賞和使用兼備的優良園林樹種。桂花不僅是名貴的園林觀賞花木，也是香料工業，食品工業，藥材工業，輕工業的寶貴原料。