我是西北寧夏的在我們當地叫苦苦菜。

書面稱謂敗醬草。敗醬草，中藥名。為敗醬科植物白花敗醬的乾燥全草。性涼，味辛、苦。具有清熱解毒，祛痰排膿之功效，常用於腸癰，肺癰，痢疾，產後瘀血腹痛，癰腫疔瘡。

在我們當地通稱為苦苦菜，而且相傳還有一個美好的愛情故事，傳說王寶釧寒窯苦等18的丈夫薛平貴就是靠苦苦菜為生。

所以在我們當地也有很多種吃法：

一是常做的吃法：是將菜分揀乾淨放在開水鍋中燙一下，燙熟後再把它放水冷水中侵泡，目的是經過開水燙過的苦苦菜再放水冷水中侵泡可以降低苦味，幾個小時後就可以撈出來用食用油，辣椒油，蒜末，白砂糖，醋，等調出自己喜歡的酸，甜，苦，辣等口味就可以吃了，可以就著米飯，饅頭，餅子，各種搭配。

二是：把菜分揀乾淨，用清水洗乾淨後控水裝壇用小米熬成湯汁加入密封，一個周左右的時間苦苦菜被髮酵成酸味的，一道開胃小菜就這樣做成了。

三是：可以包餃子，包包子都可以吃。

四是：有人目前已經開發出來了苦苦菜炒成的茶葉，具有清熱解毒功能的保健養生茶。

正當苦菜長成時節，你們當地是叫苦菜嗎？怎麼做才好吃？

在我們這裡叫苦菜的植物，據我查資料，其實是菊科苦苣菜屬植物苣蕒菜。在我們這裡把苦菜經常叫苦qiong菜（諧音），一般不叫苦菜。

它的外形特點，一是多年生草本，根垂直生長，根狀莖很小。莖直立，高三四十公分，上部有稀疏分叉。基部生長的葉多數，蓮花狀排列，基生葉和莖幹生長的葉形狀基本一致，倒披針形或長橢圓形，葉邊有不規則波狀或細小尖齒，長十到二十公分，表面綠色，中脈明顯白色或淺紅色，背面稍帶灰白色。頭狀花序生長莖幹頂端，花黃色。果序圓球形，果實有白色冠毛。

苦菜的生長特點是自從三月中旬發芽，三月下旬到四月份第一茬苦菜就可以採挖了，後面在耕作地上不斷有苦菜的小苗生長，持續時間的六七月份，因此在我們這裡吃鮮嫩苦菜的時間是很長的。

苦菜在我們這裡吃法主要是做涼拌菜、做漿水酸菜、做菜餅和炒食，這幾種做法都好吃，味道甜中味苦，可食性強，是傳統野菜。