蓮菜有兩種，一種是紅蓮，一種是白蓮。紅蓮澱粉較多，一般燉煮，如大骨頭排骨、雞骨架。口感綿軟湯味濃郁，適易婦女老年人和兒童。做法蓮菜和排骨焯水後加清水適量一同下高壓鍋，壓25分鐘即可，只放大蔥和生薑出鍋後再放鹽和胡椒粉、香油䓤花即可。也可做糯米蓮藕和滷水蓮藕、當然蓮藕夾也是很好吃！

白蓮口感脆爽適合清炒或者涼拌菜，炒肉片和糖醋味也不錯！

購買時，蓮藕兩種區別不大明顯，在西安只要問一下是，面蓮藕還是翠蓮菜，都會告訴你的！

蓮菜如何做才好吃？一般我們見的最多的就是熗蓮菜，糖醋蓮菜，肉炒蓮菜...基本上都是一種家常菜，而北方人喜歡用蓮菜包餃子，在適當的時間吃一頓自己包好的蓮菜大肉水餃，那是多麼的有滿足感！沒錯，蓮菜肉餡水餃的配方不會只是一種，其中的含有的食材，佐料，都是根據個人的口味而定，而餃子館的口味基本上都是符合大眾的，今天西安唯典小吃培訓中心的小編就與大家一起分享下自己做蓮菜肉餡水餃的流程，其中需要根據個人口味變動的佐料也都是可以的

1.肉餡中放入白胡椒粉、老抽、鹽、薑末和花椒水，順時針攪拌上勁，花椒水要逐漸加入，向一個方向攪打，每次肉餡把水完全吃進後再加下一次，直到肉餡上勁。最後加入香油拌勻（這肉餡你可以選擇剁碎也可以選擇機器打出來的肉末），待用

2.藕洗淨去皮，擦成細而短的絲，再剁成碎末，去水分，待用

3.大蔥是少不了的，洗淨切成末狀，待用

4.將拌好的肉餡和準好的藕末、蔥末盛在同一個器皿中，放入油、五香粉和鹽，還是按同一方向攪勻！

5.將提前準備好的餃子皮，放入餃子餡，把周邊捏緊，放兩手食指上，一起用勁往裡窩，餃子包好了

6.包好的蓮菜肉餡餃子擺放整齊，水燒開後下鍋，點兩次冷水，再開蓋煮一分鐘即可！

美味的蓮菜肉餡餃子就好了，在配上辣椒汁，妙哉！小編分享的只是蓮菜肉餡的做法，也不知道大家對餃子皮的做法懂多少！不過現在超市都有賣的，不會做直接買就行了，對於忙碌一天在工作崗位上的寶媽是最便捷的，如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

蓮菜是北方人的叫法，南方人叫藕，說是相同，也有不同之處，蓮菜一般是炒著吃，脆脆的很爽口。藕一般會熬藕湯，軟糯香甜，美味至極。它的吃法也是有很多很多的不同。今天我就給大家介紹一種最下飯，最爽口的做法。酸辣藕丁，以下影片詳解。還有更多的藕的吃法可以關注我。喜歡的可以點贊，評論，收藏，轉發。感謝！