香河牛肉餅的製做方法是什麼?怎麼做好吃?對於這個問題小編還不是很清楚,你到底問的是不是香酥牛肉餅!香酥牛肉餅是一道陝西小吃,主料有肥瘦牛肉、高筋麵粉,輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水 、大蔥等。這個做法小編清楚,並且特別的鮮香肉嫩、面脆油香,風味獨特!小編收藏的西安唯典小吃培訓中心的配方今天就分享給您!希望可以幫到你!
所謂的配方,其主要的還是準備的材料:牛肉250克蔥花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2-3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220-240毫升、橄油適量、
做法:
1.麵粉取出50克備用。麵粉350克,用一半熱水一半溫水,先倒熱水,讓麵粉都浸溼後再加溫水,然後合成均勻的麵糰,放在一邊
2.醒大概兩小時以上,每隔半小時揉一次,時間越久面越軟
3.醒好後分成大約60g一個的劑子、抹上油再醒
4.碗中加麵粉大約50克和鹽
5.淺熱油製作油酥,這個油酥要稀一些,所以油大約80g吧。燒開熱油,將熱油澆在麵粉上。邊澆邊用筷子攪動麵粉,做成酥油麵,不要成團,稀一點,便於包時抹在麵皮上。
6.泡點花椒水,加幾片姜
7.半斤牛肉、雞蛋一個,先攪拌均勻,然後放入花椒水,料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油,再攪拌均勻,讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉
8.在案板上沾一些油,讓畫團也上邊沾上油,然後擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成兩片,基本上寬度是10-15公分左右,長度可以儘量長些,包的時候還可以儘量抻扯。皮擀好後,將剛削才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上,抹得多起層和脆度也會增加。
9.放上牛肉餡和蔥花,蔥花要多,不然不香哦
10.麵皮上撒花椒粉和五香粉,抹勻。喜歡麻味的,按3:1的量來
11.清淡口的,可以不抹花椒粉和五香粉,在肉餡兒裡撒點就行,不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊,然後先包上上下兩角,然後把左側的邊蓋上去,下面就開始邊抻邊往右邊卷,這個做法跟手抓餅基本類似,只是裡面加了餡。慢慢圈起,邊抻面團,邊卷,抻的越長到時候層數越多!最後收口。
12.卷好之後,因為裡面有餡,所以先把上下兩頭揪好了捏起來,再醒發十分鐘
13.然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了
14.鍋裡多到點油,煎至兩面金黃
15.油汪汪的,出鍋控油,稍微晾一下,晾晾就好,趁熱吃,香酥可口。
香河牛肉餅的製做方法是什麼?怎麼做好吃?對於這個問題小編還不是很清楚,你到底問的是不是香酥牛肉餅!香酥牛肉餅是一道陝西小吃,主料有肥瘦牛肉、高筋麵粉,輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水 、大蔥等。這個做法小編清楚,並且特別的鮮香肉嫩、面脆油香,風味獨特!小編收藏的西安唯典小吃培訓中心的配方今天就分享給您!希望可以幫到你!
所謂的配方,其主要的還是準備的材料:牛肉250克蔥花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2-3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220-240毫升、橄油適量、
做法:
1.麵粉取出50克備用。麵粉350克,用一半熱水一半溫水,先倒熱水,讓麵粉都浸溼後再加溫水,然後合成均勻的麵糰,放在一邊
2.醒大概兩小時以上,每隔半小時揉一次,時間越久面越軟
3.醒好後分成大約60g一個的劑子、抹上油再醒
4.碗中加麵粉大約50克和鹽
5.淺熱油製作油酥,這個油酥要稀一些,所以油大約80g吧。燒開熱油,將熱油澆在麵粉上。邊澆邊用筷子攪動麵粉,做成酥油麵,不要成團,稀一點,便於包時抹在麵皮上。
6.泡點花椒水,加幾片姜
7.半斤牛肉、雞蛋一個,先攪拌均勻,然後放入花椒水,料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油,再攪拌均勻,讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉
8.在案板上沾一些油,讓畫團也上邊沾上油,然後擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成兩片,基本上寬度是10-15公分左右,長度可以儘量長些,包的時候還可以儘量抻扯。皮擀好後,將剛削才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上,抹得多起層和脆度也會增加。
9.放上牛肉餡和蔥花,蔥花要多,不然不香哦
10.麵皮上撒花椒粉和五香粉,抹勻。喜歡麻味的,按3:1的量來
11.清淡口的,可以不抹花椒粉和五香粉,在肉餡兒裡撒點就行,不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊,然後先包上上下兩角,然後把左側的邊蓋上去,下面就開始邊抻邊往右邊卷,這個做法跟手抓餅基本類似,只是裡面加了餡。慢慢圈起,邊抻面團,邊卷,抻的越長到時候層數越多!最後收口。
12.卷好之後,因為裡面有餡,所以先把上下兩頭揪好了捏起來,再醒發十分鐘
13.然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了
14.鍋裡多到點油,煎至兩面金黃
15.油汪汪的,出鍋控油,稍微晾一下,晾晾就好,趁熱吃,香酥可口。